“飲茶要新，喝酒要陳”。在一般情況下，新茶確實(shí)要比陳茶好，但是并不是所有的 新茶都是好茶，而所有的陳茶是不好的茶。有些剛加工出來(lái)的新茶不宜現(xiàn)飲，需要放一段時(shí)間鈍化，飲后才不易上火；保鮮茶色香味品質(zhì)都好，是可以飲用的；還有一些茶如廣西六堡茶，湖南黑茶，武夷巖茶等則是存放時(shí)間越久，香氣越馥郁，滋味就越醇厚。所以只要陳茶貯藏條件良好，沒(méi)有霉味就都可飲用。那么如何鑒別新茶和陳茶呢？下面就跟著小編一起來(lái)看看吧！
觀色澤
新茶色澤新鮮，條索勻稱(chēng)而疏松。而陳茶在貯存過(guò)程中由于空氣的氧化，會(huì)使構(gòu)成茶葉的一些色素物質(zhì)緩慢分解，從而會(huì)對(duì)茶的色澤產(chǎn)生影響，一般陳茶色澤灰暗，如綠茶經(jīng)分解后色澤會(huì)由青翠綠色漸變成枯灰黃綠色；而紅茶紅過(guò)氧化也會(huì)由原來(lái)的烏潤(rùn)變成灰褐色。
品滋味
沖泡后，新茶清香撲鼻，茶葉舒展，湯色清澈，有強(qiáng)勁的濃郁口感，而陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，甚至還會(huì)伴有輕微的青草味、苦澀味、酸味等異味。
嗅香氣
新茶香氣濃郁 ，芳香，而陳茶由于構(gòu)成香氣的醇類(lèi)、醛類(lèi)、脂類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化、縮合或揮發(fā)，使茶葉的香氣由清香變得低濁，若保存不當(dāng)還可能帶有霉味或其他異味。
揉干茶
新茶含水量一般在2%~3%之間，手感干燥，若用大拇指和食指輕輕一捏，便會(huì)成粉末，茶梗容易折斷；而陳茶由于儲(chǔ)放時(shí)間較長(zhǎng)，含水量較高，茶質(zhì)濕軟，手感松軟、潮濕，一般不易捏破、捻碎，茶梗色枯暗，若折斷，斷而呈枯黑色。