紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達于信仰的文化默契。如果能夠?qū)Σ栊远嘁恍┝私?，懂得茶具的正確選擇，整個泡養(yǎng)過程將更具魅力。玻璃、陶瓷、紫砂......哪一種更適合你鐘愛的茶？從本期開始，《中國紫砂周刊》與高級評茶師沈紅共同為讀者開啟美麗的評茶之旅。
評茶是一個繁瑣而細致的工作，對于一個優(yōu)秀的評茶師而言，不僅要有豐富的專業(yè)知識，而且需要有犀利的眼光和挑剔的口感。據(jù)沈紅介紹，評茶分兩大步驟，即外形的審評和內(nèi)質(zhì)的審評。
為了使整個過程更為直觀，沈紅做了簡要的演示。首先用標準的評茶盤取樣，觀看外形后，取定量的茶投入特制的審評杯當中（一般投茶量為3克，審評杯為150毫升），以沸水沖泡，加蓋后計時。悶泡時間視不同的茶有長短之分，一般在4-5分鐘之內(nèi)。時間到后，迅速將茶湯濾入碗中，按香氣（熱嗅）、湯色、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序來逐一審評。沈紅特別提出的是，審評中對于投茶量、水量、水溫等都有特殊的要求，茶友在日常的沖泡時，則要根據(jù)不同的茶來區(qū)別對待，只有了解每種茶的特點，才能為其選擇合適的茶具，才能讓茶最美的滋味呈現(xiàn)出來。