巴氏殺菌機的原理是利用巴氏殺菌原理制作而成，通過水浴式滅菌，可對需要低溫殺菌的產品進行滅菌，巴氏殺菌機之蔬菜殺青機采用食品級sus304不銹鋼材質，由滅菌段、冷卻段兩部分組成，槽體三面保溫，升溫迅速，節(jié)約能源，自動控溫采用自動裝置，安全可靠，變頻電機，變頻調速，輸送平穩(wěn)，速度可調，結構簡單，便于維護。 食品殺菌有兩種方式：殺掉細菌或抑制他們的生長。巴氏滅菌是一種低溫滅菌方式，是指溫度比較低的熱處理方式，低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。但經巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，既可殺掉病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變。
水浴式殺菌設備的作用：水浴式巴氏殺菌機的殺菌段保溫層*的50mm厚，三面保溫。為更好的讓設備排水，排雜干凈，設備底部采用斜低設計，以減少衛(wèi)生清洗死角清掃方便；為了讓產品定型冷卻的效果更佳，本設備冷卻段配有氣泡沖浪系統(tǒng)設計并起到了清洗作用；整機設有多個清洗孔，在設備的兩端還配有大清洗口，可以將高壓水伸到設備底部沖洗，方便清理衛(wèi)生。