掛杯香是什么？這個(gè)專業(yè)詞匯似乎讓普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶時(shí)拿著品茗杯或者公道杯聞一聞，的確有香氣。那為什么這茶會(huì)有掛杯香呢？掛杯香真的是“掛”上去的嗎？
“掛杯”這個(gè)詞匯最早是品酒的專業(yè)詞匯，以葡萄酒為代表。喝葡萄酒時(shí)，搖晃高腳杯，讓酒的液體在杯中旋轉(zhuǎn)，停下來后，杯子的內(nèi)壁會(huì)有一層濃稠的酒液向下滑落。
☉玻璃杯壁是光滑的，卻可以掛住酒的液體，這和其酒精程度有關(guān)系。
“掛杯”又分為“長掛杯”與“短掛杯”，一般來說，“長掛杯”指酒痕活動(dòng)的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，質(zhì)量好；反之，“短掛杯”指酒痕流的速度比較快，質(zhì)量較差。
☉不光葡萄酒可以掛杯，達(dá)到一定酒精程度的酒都存在掛杯的現(xiàn)象。
掛杯現(xiàn)象的長短反應(yīng)是從酒中酒精含量為標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸騰作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首要蒸騰，所以構(gòu)成一個(gè)向上的牽引力，酒精比水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積構(gòu)成一個(gè)拱起面，因?yàn)槿f有引力的作用，重力最終制勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。
所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)互相作用形成的結(jié)果，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。正因?yàn)閺膾毂F(xiàn)象中能夠看出很多紅酒成分上的東西，所以許多人喜歡經(jīng)過觀察"酒淚"去判別紅酒的質(zhì)量，以為掛杯的密度越高，持續(xù)時(shí)間越長，葡萄酒的質(zhì)量越高。
從葡萄酒的掛杯而衍生，“掛杯”也逐步被人們廣泛的運(yùn)用到日常生活之中，如評(píng)判牛奶、醬油、白酒、茶葉之類的事物。
而咱們?cè)谄凤嬈斩钑r(shí)所說的掛杯，也能夠稱為“掛杯香”或是“杯底香”，普洱茶的“掛杯香”便是指洗茶的第一泡茶湯，倒出后，隨即用鼻子在杯口聞一聞，等公道杯稍微冷再晃動(dòng)杯子繼續(xù)聞一聞。
☉掛杯的香氣和程度，也成為人們判斷普洱茶品質(zhì)好壞的依據(jù)。
從“掛杯”這一詞匯成為了普洱茶評(píng)論的評(píng)判規(guī)范后，茶界逐步流傳開了一種“以掛杯香判普洱茶好壞”的說法。
在普洱茶的品飲中，我們更重視普洱茶的滋味。但是普洱茶又以“越陳越香”而聞名，所以我們又對(duì)其香氣的研討也從來沒有間斷過。
不論是蜜香、果香、蘭香、荷香等這樣詳細(xì)的分類，仍是從干茶、茶湯、葉底等各方面對(duì)其香氣進(jìn)行判別斷，其實(shí)都具有很大的主觀性，不同人感知到的東西未必相同，所以普洱茶的香氣顯得有些縹緲。
經(jīng)常喝茶的朋友都知道，普洱茶并不完全是以香氣著稱，更多則是以滋味制勝。論香氣，鐵觀音的清香非常醇厚明晰，像盛開的茉莉花般，香氣逼人，充盈滿屋。普洱茶的香，則更像是荷花一 般，香氣不會(huì)噴薄而出，而是幽香淡雅清幽，后勁較強(qiáng)。
☉鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。
另外，普洱茶的杯底香還被眾多因素所影響，沖泡時(shí)的泡茶人、沖泡器皿的原料、造型、沖泡用水等要素。因?yàn)椴煌庑蔚牟杵鞑杈呓Y(jié)構(gòu)差異，沖泡過程中，茶湯香氣以及水浸出物的感官感受也是不相同的。
也經(jīng)常遇到這樣的狀況，有的人說掛杯香顯著，有的則沒有太大的感覺，這就很或許跟個(gè)人感官有關(guān)系， 還有便是杯子的問題了。
有些杯子聚香和留香效果都比較好，如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會(huì)顯著一些；另外杯子原料同樣會(huì)影響掛杯香的濃郁程度。
另外，普洱茶的掛杯香還應(yīng)該有兩種：公道杯香和品茗杯香，而香又可分為熱杯香和冷杯香。
不同的茶掛杯香是不一樣的，有些茶或許熱杯香比較顯著，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
另外，當(dāng)咱們用蓋碗或紫砂壺泡茶時(shí)，茶葉散發(fā)出香味，但這并不是茶葉自身的香氣。有人會(huì)說是用具吸附了茶香，所以杯底才會(huì)留香。
☉茶器本身是不會(huì)吸附香氣的。
其實(shí)不是這樣的，茶器自身是不會(huì)吸附香氣的。蓋碗內(nèi)壁掛瓷，它并不會(huì)吸附香氣，咱們品飲佳茗時(shí)用的小玻璃杯，也不會(huì)吸收香氣或流失香氣，假如選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶，相反，茶葉的香氣會(huì)被所用的用具吸附很大一部分。
鮮葉生長在茶樹上，它不會(huì)自帶也不會(huì)吸附任何香味。當(dāng)咱們把鮮葉從樹上采摘后，水分的流失，芳香類的物質(zhì)和空氣會(huì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)有香氣，比方在萎調(diào)的過程中就能夠聞到香味。
☉萎調(diào)
另一種狀況出現(xiàn)在殺青時(shí)，芳香類的物質(zhì)跟著溫度改變和鍋壁發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，然后產(chǎn)生了香味。
茶葉的香氣有高有低，有厚有薄，有濃有淡，有鮮有悶。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變?nèi)f化。不同山頭，不同葉類，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。高溫炒制工藝會(huì)造成香氣高揚(yáng)，杯香濃郁，蜜香高揚(yáng)，但要注意濃郁的蜜香并不是判斷高溫工藝的標(biāo)志。
所以，“掛杯”能夠作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，但是僅追求普洱茶的“掛杯”也必然會(huì)與好茶失之交臂。
“掛杯”是因?yàn)槠斩枳陨韮?nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。
最后，茶無尚品，適口為珍，優(yōu)與劣，一品見分曉。老班章的茶，聞干茶時(shí)有梅子香等香型，非常好聞，但泡開后聞茶底反而香氣減弱，入口滋味強(qiáng)勁。而拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香時(shí)間短，故而一般掛杯時(shí)間很短。