苦澀味是云南普洱生茶最主要的味覺感受，然而喝茶作為一種品飲享受，太苦太澀都是一種不太舒服的感覺，可為何還有那么多人喜歡呢？
有些茶的特性就是苦澀很重，而這種苦澀可以瞬間化開帶來滿腔的回甘，讓人回味無窮；而有些苦澀，是沒有沖泡好所致，那我們?nèi)绾螞_泡一杯不苦澀的茶，讓茶喝下去的感覺要舒服。
茶中的各種成分有些能溶于水，有些不溶于水，能溶于水的成分也因水溫、時間與濃度而有不同的溶解狀況。在高溫時溶解得很快，如咖啡堿，熱水一沖，很快就溶出。
而茶湯澀味的主要來源——茶單寧，則是在高溫、長時間浸泡下才會溶出很多，低溫、長時間或高溫、短時間都不致于溶出太多。
要降低茶的澀味，可以選擇降低溫度或縮短浸泡時間。如果降低溫度會影響茶湯的質(zhì)量，那就增加茶量，減少時間。
香則和苦澀味相反，高溫出香，對于香氣非常獨特的茶要突出其香氣就必須用高溫沖泡，這樣就可以凸顯茶葉獨特的香氣，而對于香氣不突出，苦澀味偏重的茶葉則就需要降溫、快速出湯盡量避免茶葉的苦澀味較濃影響品飲口感。