以任何一個(gè)時(shí)間“點(diǎn)”作為區(qū)分古樹(shù)與小樹(shù)的界線(xiàn)都會(huì)有一個(gè)難以繞開(kāi)的問(wèn)題——在跨過(guò)那個(gè)時(shí)間點(diǎn)的一剎那，茶樹(shù)鮮葉的品質(zhì)并不會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化。
古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹(shù)群落，數(shù)量稀少。而在一些所謂“骨灰級(jí)”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以“古樹(shù)”之名。
那古樹(shù)茶的這些冷門(mén)知識(shí)你知道嗎？
1、古樹(shù)茶為何以樹(shù)齡百年作為區(qū)分界線(xiàn)？
以任何一個(gè)時(shí)間“點(diǎn)”作為區(qū)分古樹(shù)與小樹(shù)的界線(xiàn)都會(huì)有一個(gè)難以繞開(kāi)的問(wèn)題——在跨過(guò)那個(gè)時(shí)間點(diǎn)的一剎那，茶樹(shù)鮮葉的品質(zhì)并不會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化。
清末民初云南因戰(zhàn)亂、瘟疫等故，茶葉生產(chǎn)受到很大影響，茶樹(shù)種植基本停頓，這是一段有數(shù)十年跨度的時(shí)間。以百年為古樹(shù)茶分界線(xiàn)，實(shí)際上的區(qū)隔空間足有數(shù)十年，樹(shù)齡差距如此大的茶樹(shù)其品質(zhì)已有可辨識(shí)的差別，因此將古樹(shù)茶的界定標(biāo)準(zhǔn)定為百年是具有可執(zhí)行性的。
2、古樹(shù)茶越高、越粗、樹(shù)齡越老，茶質(zhì)越好？
直觀上茶樹(shù)越高越粗，越會(huì)給人以樹(shù)齡更老的感覺(jué)，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)更優(yōu)的聯(lián)想。
事實(shí)上茶農(nóng)采摘鮮葉時(shí)，會(huì)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)采摘口感較佳的植株，而品質(zhì)不佳的則會(huì)棄采。經(jīng)常被采摘的植株發(fā)育難免受到影響，而棄采植株得以將其吸收的全部養(yǎng)分用于“快高長(zhǎng)大”。
經(jīng)年累月下來(lái)，樹(shù)干直徑、樹(shù)冠寬幅和茶樹(shù)高度都會(huì)產(chǎn)生顯著差異。部分被棄采的“傻大個(gè)”，在古樹(shù)茶資訊混亂的今時(shí)今日，還被賦予了“茶王樹(shù)”的封號(hào)……
判斷茶質(zhì)，眼見(jiàn)為虛，口嘗方才為實(shí)。
3、只有古樹(shù)茶才能有“馬蹄口”么？
“馬蹄口”是坊間許多茶商經(jīng)常用來(lái)向消費(fèi)者力證其銷(xiāo)售茶品是“古樹(shù)茶”、“春茶”的憑據(jù)。
但在實(shí)踐中，我們?cè)谏鷳B(tài)茶和夏茶中都可以發(fā)現(xiàn)馬蹄口。實(shí)際上馬蹄口的產(chǎn)生是因?yàn)?ldquo;撕扯”的采摘手法。這種手法會(huì)給茶樹(shù)帶來(lái)不可逆的破壞，茶樹(shù)上凡是被撕扯過(guò)的地方就不會(huì)再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹(shù)死亡。
決定茶品品質(zhì)的，應(yīng)該是其內(nèi)質(zhì)而非馬蹄口之類(lèi)的皮相。