普洱茶的“越陳越香”帶出了普洱茶轉(zhuǎn)化的理念，帶給無數(shù)人期望與希冀，也給了一些人忽悠無數(shù)人的可乘之機。
為希望不變成失望，不被人忽悠，我們需搞清是不是所有普洱茶的轉(zhuǎn)化都會越變越好？怎樣的普洱茶的轉(zhuǎn)化才會越變越好？
我們先來說關(guān)于苦、澀，不苦不澀不是茶，原則上這句話是沒有錯的，任何茶都有苦、澀，只不過程度不同而已。有的茶苦、澀感覺明顯，有的不明顯。為什么呢？
其中也有不同的原因，有的茶本身苦、澀度低；有的茶雖然，苦、澀度高，但其甜度平衡了苦度，茶多酚平衡了澀度，所以苦、澀感覺不明顯。茶的苦、澀來源也有不同之分，有的來自茶本身的天然部分；有的來自外因，如農(nóng)藥、化肥。關(guān)于苦、澀，可詳見于我們的《苦》，《澀》篇。如果苦、澀來自茶本身的天然部分是好的，即使較為重，甚至很重也是好的，因為它可以化開。如果這“很苦”能藏于甜中，“很澀”能藏于滋味中，那么這個就是很好的茶，證明它內(nèi)質(zhì)豐厚，滋味豐富，而且平衡。
如果苦、澀來自農(nóng)藥，化肥是不好的，而且只有這個苦、澀又沒有茶味，就更不好了。說到這里，一些茶友大概會明白，為什么一些茶越放越?jīng)]有味了。有些人以為，或有些人被人忽悠后以為，不苦不澀的茶，沒得轉(zhuǎn)化，陳化后會沒有味；又苦又澀的茶，陳化后才有味。這些以為都是錯的，要不至于這些錯。我們要搞清，分清苦、澀的根由和去脈來龍。
我們專門寫《苦》、《澀》就是為了讓人分清這些。轉(zhuǎn)化要有基礎(chǔ)，有好的物質(zhì)才有好的轉(zhuǎn)化，沒有好的東西，永遠都轉(zhuǎn)化不出來好的東西來。長城紅放二十年能變成拉菲嗎？橙皮放二十年能變成陳皮嗎？都是不可能的。只有好的茶底陳放，才有好的轉(zhuǎn)化。這是不易的道理。
文/無非妙道，原題：轉(zhuǎn)化——2011年細說普洱