普洱生茶基礎(chǔ)之加工
又到了一年一度的春茶季，大家在喝茶的時候有沒有想過，茶是如何由一片樹葉成為一杯茶湯的呢？各大茶類劃分的依據(jù)是其制作工藝，普洱茶也是因其特殊的工藝而自成一個茶類，而且普洱生、熟茶工藝也各不相同。
我們今天就說說普洱生茶的制作流程：采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥——包裝。
采摘：即采摘茶樹鮮葉的過程。云南大葉種茶茶樹相對較高，大部分為手工采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽一葉或二葉，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
攤晾：采摘好的鮮葉需放在通風(fēng)、無陽光直射的地方攤晾一段時間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進(jìn)入柔軟的狀態(tài)。一般當(dāng)鮮葉折梗不斷，并伴有清香時，則攤晾完成，可進(jìn)入下一流程。需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足都會對茶品后期品質(zhì)產(chǎn)生影響。
殺青：殺青其實就是炒茶的過程，分為手工炒茶和機(jī)械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成型。這一流程對于茶品的品質(zhì)尤為關(guān)鍵，對火候、鍋溫、炒制程度等都有很嚴(yán)格的要求，通常需要較為有經(jīng)驗的師傅來進(jìn)行。
揉捻：揉捻的過程其實是茶葉成條的過程，一般是手工制作完成，在這一過程中，茶葉細(xì)胞壁會有一定的損壞，其損壞的程度往往決定著茶品后期的轉(zhuǎn)化程度、內(nèi)涵物質(zhì)釋放情況等等。
曬干：將揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干，這樣普洱茶曬青毛茶就算制作完成了，也就是人們經(jīng)常說到的散茶。如若遇到下雨天就只能放到室內(nèi)讓其自由風(fēng)干了。干燥之后茶葉的含水量在5%——10%之間，判斷標(biāo)準(zhǔn)即手捏即碎。
蒸壓：曬干的茶葉經(jīng)過撿梗和挑選黃片之后便可以進(jìn)行蒸壓。蒸壓又分為：稱重——蒸汽熏蒸——裝模——做型——石磨壓制——解模。
干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進(jìn)行自然風(fēng)干或是低溫干燥，將含水量控制在7％以下，之后便可進(jìn)行包裝了。
包裝：包裝又分內(nèi)包裝及外包裝。內(nèi)包裝即綿紙、筍殼，外包裝為紙箱。
以上即為普洱生茶的基本制作流程，每個環(huán)節(jié)至關(guān)重要，對于后期口感、品質(zhì)的形成都會有一定的影響，對于各位茶友來說，先了解普洱茶制作，才能對普洱茶有更加深入的了解！