喝茶趁新鮮，這句話讓我們對存茶有一種刻板的印象。茶一定新鮮才好喝嗎？對于不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶來說，這話有道理。因為茶葉與空氣接觸后會吸收水分，造成后氧化效應，這會讓新鮮的茶葉開始衰老。那么，如何讓茶保鮮就成了你與茶保持親密關系的重要課題。
不少品茗者將買回的綠茶打開之后，就隨便放置，直到茶葉喝完為止。而所用的裝茶容器，若只是一般的馬口鐵罐，那么你將會感到疑惑：茶怎么愈喝愈不新鮮？茶湯怎么由剛開封時的碧綠色，慢慢轉成了金黃色？同樣的，對于喜歡品飲鮮爽而帶花香的半發(fā)酵烏龍茶的人而言，也都會面對保鮮茶葉的困難。
目前，市場上所賣的茶葉保鮮方式是：將茶放進干燥劑或者鋁箔真空的包裝袋中。基本上這樣的包裝若不開封，存放一兩年仍可保持茶葉鮮綠。
有人主張將茶葉放進冷凍庫，讓茶葉靜置在低溫下保鮮。我認為，倘若你有自己的專屬冰箱，茶的量也夠多，這種存放方法才比較劃算；否則，還是采取我建議的藏茶法吧！
藏茶法以茶為本，不同的茶有不同的存放法。不發(fā)酵的茶，如龍井與碧螺春，應以新鮮為主要保存目的，保存時應以不透氣的瓷罐或密合度高的鋁罐來呵護。
若是半發(fā)酵的烏龍茶，保存目的可以是保新鮮，也可以是制造出經(jīng)過時間存放的發(fā)酵效果，產(chǎn)生醇厚的茶湯口感——就像看一個青春洋溢的少女，長成內斂的熟女。這時比較好的保存方法是：采用不透氣的瓷罐或上釉的陶罐來存放。
瓷罐因為不透氣，保鮮度高；陶罐上釉，即可保鮮，又因陶土有活性，可以讓茶葉在罐里慢慢發(fā)酵，產(chǎn)生醇厚的滋味。但我要提醒您：陶罐的吸水性高，剛焙過的新茶放進一至兩個月，就能明顯地降低火味；但若要放置半年以上，就必須考慮陶罐是否會吸入太多的水汽，容易讓茶葉變質。
從不發(fā)酵茶到半發(fā)酵茶的保存方法可以看出，半發(fā)酵茶因本身的特性，本來就具有存放的價值，武夷巖茶就很有代表性。
武夷巖茶在制成之后，封箱前會用熱風熏，目的是讓茶葉通過后發(fā)酵呈現(xiàn)出湯質醇厚的特色。又如臺灣木柵鐵觀音，是用木炭焙火制成的，若能經(jīng)過適當?shù)谋４嫒コ鹞叮敲床铚肟诰筒粫钊丝诟缮嘣锪?。想要達到這樣的效果，上釉的陶罐是最佳的藏茶器。
至于全發(fā)酵的茶，在保存時要注意讓茶葉呼吸。以普洱茶為例，存放的目的是讓曲菌產(chǎn)生后發(fā)酵，因此存放空間不能是密閉的，也不能保持恒溫恒濕，而要讓茶葉在自然通風的環(huán)境下持續(xù)變化。
我認為普洱茶磚或茶餅剝開之后就不應該再放回塑膠袋里。拿一張沒有油墨味的紙或牛皮紙，將茶包好在干燥陰涼處，這就是保存普洱茶專業(yè)而簡單的方法。
保存普洱青餅或熟餅，都可以用上述方法。唯一不同的是，當你擁有大量的普洱茶時，就應該讓青餅與熟餅分開存放，以免它們相互干擾。
存放茶葉，以茶為本，因茶而異。保鮮的關鍵是阻絕空氣；如果想要保值，就必須花時間了解什么樣的陶罐或空間才是對茶葉的存放最有幫助的。你的藏茶目標是為了保持茶的鮮度還是醇度？應該先弄清楚，再來決定儲存器具的種類。
初入門的你千萬記?。捍蜷_鋁箔包的茶葉后，一定要細心保存，不可讓茶與其他有異味的器物放在一起，更不可將茶放入密封盒中就丟進櫥柜，因為茶葉吸味力強，小心茶葉與這些異味結盟，就無法嘗出原味了！