炎炎夏日，冰淇淋不可否認(rèn)的成了一種深受歡迎的降溫甜品，從zui初的冰棍到雪糕到各色冰淇淋，冷飲也隨著消費(fèi)者喜好發(fā)生著眾多的變化?，F(xiàn)如今的年輕人追求的是時(shí)尚與潮流，喜歡嘗試創(chuàng)新性的美食，這會冒煙的冰淇淋火了起來，會冒煙的冰淇淋你見過嗎?
吃在嘴里會冒煙的冰淇淋便是冒煙冰淇淋，這種冰淇淋吃起來很有趣，吃冰淇淋的人鼻孔和嘴巴里都冒出“煙霧”，像在吞云吐霧。液態(tài)氮冰淇淋是利用液氮的零下196攝氏度的冰點(diǎn)來改變雪糕溶液的屬性，讓冰淇淋在短短幾分鐘內(nèi)就完成制作。利用液氮制作的方式，還可以創(chuàng)作出以前難以想象的各種口味的冰淇淋。
那么有人要問了，液氮是什么？液氮，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍傷。液氮是氮?dú)庠诘拖滦纬傻囊后w形態(tài)。在正常大氣壓下溫度如果在氮的沸點(diǎn)（為-196°c）以下就會形成液氮；如果加壓，也可以在更高的溫度下得到液氮。.在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。
液氮無毒，替代了從食品中的空氣，使食品氧化降低到zui小限度。但是液氮?dú)饣瘯r(shí)大量吸熱易造成凍傷，所以液氮不宜長時(shí)間接觸，在做冰淇淋時(shí)必須戴上護(hù)目鏡、面罩和手套。不過這種方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短時(shí)間內(nèi)吃完。