油炸機(jī)采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，控制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動過濾殘?jiān)詣涌販?，從而延長炸油的使用壽命。那么食品油炸的技術(shù)有哪些呢？
食品按照油炸可分為按照油炸時的氣壓可以分為常壓油炸和真空油炸；按照油炸的方式可以分為連續(xù)式油炸和間歇式油炸。
1、常壓油炸
常壓油炸是指油炸機(jī)工作時其內(nèi)部的氣壓為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，是常用的油炸技術(shù)。其優(yōu)點(diǎn)是加工方便、常溫油炸比較適用于糧食類食品的油炸，如油炸糕點(diǎn)和面包等。
2、真空油炸
真空油炸的壓力低于大氣壓，是在相對缺氧的情況下進(jìn)行油炸加工的。采用該技術(shù)所加工的食品可以大限度地保留原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，有效地防止食用油脂的氧化變質(zhì)。該技術(shù)的特點(diǎn)如下：
3、間歇式油炸
該技術(shù)應(yīng)用比較普遍，其優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)含量相對較低，適合小規(guī)模生產(chǎn)；缺點(diǎn)是產(chǎn)品在喂入過程中會引起原始的熱損失，所需時間長。
4、連續(xù)式油炸
產(chǎn)品具有恒定的外觀、風(fēng)味、組織和保質(zhì)期，同時具有較好的油過濾效果，能減少油炸異味和游離脂肪酸的含量。