秋天已深的信號是雨水帶來的，“一場秋雨一場寒”天氣預(yù)報(bào)上播報(bào)著今天的氣溫，已經(jīng)掉到了20℃。
身上的長袖、餐桌上的食物、空氣中的氣息... ...它們在這一時(shí)刻，同時(shí)預(yù)示著季節(jié)的變換。
真實(shí)的秋天，是在陽光收斂了熱度之后到來。
秋天是何種模樣？你可以看天空，天高云淡，澄清的天空是靜謐的藍(lán)色；你可以看樹林，楓林盡染，東是一塊橘黃，西是一塊火紅；你還能觀察田野，一片一片成熟的稻子被收割完，空地多了，上面奔跑的人兒也看的更清了。
關(guān)于秋天有很多限定的修飾詞，例如秋風(fēng)蕭瑟，金風(fēng)送爽，天高云淡，楓林盡染，一葉知秋，秋高氣爽，金桂飄香等等，它們無一不在述說著秋天的獨(dú)特。
除去這些，還有一個字是好像是秋天的標(biāo)配——“燥”。一年四季中，秋天的天氣往往是以“燥”作為總結(jié)。但其實(shí)這個形容未必全都準(zhǔn)確，一個秋天可分三秋，三秋的氣候是變化進(jìn)行的，不能一概而論，且南方的秋與北方的秋亦是不同。
身處南方，便知南方的秋天是“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋”朦朧、不顯有的明顯的南方纏綿的風(fēng)格，居住北方，便曉北方的秋天是“無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來”它突出、顯眼、豪邁，秋來的時(shí)候就是一擊重拳。
從這兩句詩句，我們不僅能知道秋天的南北差異，還能得到另一個關(guān)鍵信息點(diǎn)，南方的秋有連綿的雨，從北方的冷空氣一路南下，碰到還未撤出的暖濕氣流，秋天的晴天較多，秋高氣爽，空氣干燥，但一遇到下雨天，空氣中彌漫著潮濕的水分子，便可能會給白茶帶來安全隱患。
秋天，防潮工作不能少
雖然秋天整體的氣候是干燥的，但是防潮工作也是很重要的。
長期的保存茶葉我們首先需要完成的工作是為茶葉選擇一個清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境，不論是哪個季節(jié)，這都是首要的事情，白茶的存放對室內(nèi)的溫度與濕度的要求不算太嚴(yán)格，25℃左右的室內(nèi)溫度與45%左右的室內(nèi)濕度就可。
家庭存茶的量不多，只需要將茶葉放置在合適的地方就可，客廳的書架是放茶的好去處。南方的秋天地面與墻壁的水汽還是很多，它會透過紙箱向內(nèi)影響茶葉，所以長期存茶，可以讓茶葉處于一個離地、離墻一定距離的架子上，讓存茶的紙箱懸空，遠(yuǎn)離地面與墻面。
另外家庭存茶，對存茶空間的空氣也有一定的要求，秋天天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，我們開門、開窗的時(shí)間變少，室內(nèi)的空氣交流減少，這不利于白茶的轉(zhuǎn)化，因?yàn)殚L期封閉的空間內(nèi)的空氣難免會有些沉悶與渾濁，不及時(shí)通風(fēng)，這些濁氣就會影響到白茶。
所以存放著白茶的空間需要定時(shí)的進(jìn)行通風(fēng)透氣，讓空間內(nèi)的空氣保持澄凈。秋天里，我們可以選擇在天氣晴朗的時(shí)候，將存放白茶的空間的窗戶開出一個縫隙，讓室內(nèi)外的氣流交換。不過也要把握開窗的時(shí)機(jī)，只能是中午的時(shí)候，因?yàn)榍锾斓脑缤砺端?，這時(shí)開窗反而是給水汽機(jī)會。
假如存茶的數(shù)量較多，規(guī)模較大的情況下，我們則需要借助一些工具來保證茶葉的質(zhì)量，室內(nèi)存茶可以借助抽濕機(jī)、空調(diào)等設(shè)備的力量，將室內(nèi)的水分抽干，保持室內(nèi)的干爽與潔凈，抽濕機(jī)的工作時(shí)長是二十四小時(shí)不間斷，防潮工作不能有任何的松懈。
秋天，保持室溫很重要
秋天到來，也意味著溫度的下降，即使是在南方，也難以避免溫度的不斷的新低，深秋時(shí)節(jié)，白天在陽光的作用下氣溫還能維持該有的“體面”，到了夜幕降臨時(shí)就露出了它本來的面目。南方就已如此，北方更不必多說，氣溫在九月中旬就會跌到個位數(shù)。
而我們的白茶轉(zhuǎn)化需要在合適的溫度下進(jìn)行，溫度不同，白茶轉(zhuǎn)化的效率就會不同。曾經(jīng)做過一個小實(shí)驗(yàn)，將同一款白茶在不一樣的溫度條件下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)得來的內(nèi)質(zhì)物含量是有差異的。
低溫環(huán)境下，白茶轉(zhuǎn)化的速度變慢，同樣的時(shí)間轉(zhuǎn)化出的白茶內(nèi)質(zhì)少，茶香與滋味都會差一些；
高溫環(huán)境下，白茶的內(nèi)質(zhì)容易被高溫分解，對茶葉的內(nèi)質(zhì)消耗大，對白茶的品質(zhì)影響大，所以存放白茶時(shí)，不能將白茶放在溫度高的地方。
說了這許多，最適合存放白茶的溫度就是我們之前說的25℃左右，最適合白茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，得來的茶湯滋味與香氣都最為突出。
秋天，強(qiáng)光直射要不得
和秋天有關(guān)的還有秋天的陽光，秋天天高氣爽，風(fēng)輕云淡，雨變少了，天上的云朵自然也少了，晴天多了，紫外線也就多了，不僅高溫會分解白茶內(nèi)質(zhì)，強(qiáng)烈的光線也是會分解白茶的內(nèi)質(zhì)，從而影響白茶的品質(zhì)。
應(yīng)對這種問題時(shí)，首先我們要調(diào)整白茶放置的位置，春夏時(shí)期，太陽光線進(jìn)入室內(nèi)的范圍少，白茶可以放的離窗子近一些，而秋冬時(shí)節(jié)到來，太陽高度角變小，太陽光線開始入侵室內(nèi)，茶葉就要往遠(yuǎn)離窗子的地方存放。
其次，要用遮光性強(qiáng)的包裝將白茶進(jìn)行全方位武裝，鋁袋與紙箱是必不可少的，二者都不會透漏光線，不過也要注意鋁袋或紙箱有沒有磨損，及時(shí)的更換。讓白茶免受光線的侵?jǐn)_，保證茶葉的質(zhì)量與風(fēng)味不變。
秋天是一幅生動的油彩畫，它的用色大膽，它的畫面飽滿，澄清靜謐的天空，悠長安靜的河流，遠(yuǎn)處色彩斑斕的山與樹林，近處的蘆葦，構(gòu)成了生動的秋。
從夏到秋，四周溢滿了安靜收斂的氣息，連空氣也是一樣，干燥起來。不管天氣如何變化，對于白茶的存放不能有絲毫的懈怠，每一個細(xì)節(jié)都要留心、用心，做到最好，存出最好的老白茶。