就水產(chǎn)品市場來看，鮮活水產(chǎn)品向來是我國消費(fèi)市場中的主要供需形式。但由于鮮活水產(chǎn)品不耐儲(chǔ)運(yùn)且消費(fèi)場景相對(duì)有限，上市時(shí)間又相對(duì)集中，這一行業(yè)在發(fā)展過程中也面臨著市場競爭激烈、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱等困境?；诖?，業(yè)內(nèi)人士也表示未來水產(chǎn)品向精深加工的轉(zhuǎn)變也將成為行業(yè)發(fā)展主要方向。
最近一段時(shí)間以來，豬肉價(jià)格持續(xù)回落不免讓人直呼“豬肉自由”的時(shí)代又回來了，然而與之相對(duì)的無疑是同一時(shí)期水產(chǎn)品價(jià)格的上漲。據(jù)悉，近來水產(chǎn)品的漲價(jià)是以淡水魚為主，諸如草魚、鯉魚、花鰱魚等水產(chǎn)品的平均價(jià)格已經(jīng)分別達(dá)到21.73元/公斤、18.22元/公斤、19.94元/公斤，較上一年同期相比均實(shí)現(xiàn)將近50%左右的增長。
縱觀水產(chǎn)品市場，近來淡水魚一類產(chǎn)品價(jià)格上漲的原因主要在于近年來我國淡水魚養(yǎng)殖面積縮減與產(chǎn)能減少、受到特殊事件影響進(jìn)口水產(chǎn)品總量減少以及休漁期到來使得海魚供應(yīng)量有限等。同時(shí)尤為重要的是，水產(chǎn)品作為能夠?yàn)槿梭w帶來蛋白質(zhì)補(bǔ)給的重要來源，在我國市場中的消費(fèi)形式多以鮮活水產(chǎn)為主，這也在一定程度上使得淡水魚一類水產(chǎn)品加工處在初級(jí)階段，整體抵御外圍市場風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。
針對(duì)這一系列因素，以及隨著食品加工工藝優(yōu)化升級(jí)和人們對(duì)冷凍水產(chǎn)品的認(rèn)知度提升，早前也有業(yè)內(nèi)人士表示，開拓水產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，利用速凍工藝與去骨設(shè)備、分割設(shè)備等，提升水產(chǎn)品附加值并延長貨架期，將成為未來我國水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的的主要方向。
一方面，魚類產(chǎn)品在加工中面臨著去鱗、去骨或去刺等方面的考驗(yàn)，隨著近些年魚類開背去鱗機(jī)、去骨機(jī)、切片機(jī)等加工設(shè)備性能不斷完善，也為魚類深加工提供了技術(shù)支撐。比如當(dāng)下開背去鱗機(jī)采用毛刷式結(jié)構(gòu)，具有去鱗干凈、速度快、對(duì)魚體沒有損傷等優(yōu)勢，魚骨、魚鱗、魚筋等妥善分離還有助于進(jìn)一步提升原料的利用率；片魚機(jī)或是切塊機(jī)則能滿足不同形狀、薄厚度的魚肉分切。
另一方面，對(duì)于冷凍水產(chǎn)品來說，利用食品加工工藝實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保鮮，是滿足人們對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)需求的一大重點(diǎn)。目前來看，隨著近年來食品速凍工藝優(yōu)化，利用隧道式速凍設(shè)備、流化態(tài)速凍機(jī)等，可以在零下25度以下的溫度中對(duì)預(yù)處理后的水產(chǎn)品進(jìn)行短時(shí)間快速速凍，使物料中心溫度降至零下18度，以達(dá)到降低水產(chǎn)品本身營養(yǎng)損失的目的，確保冷凍水產(chǎn)品的品質(zhì)。
而隨著近些年科技進(jìn)步，液氮速凍設(shè)備的應(yīng)用也進(jìn)一步提升了冷凍水產(chǎn)品批量化、高速率的加工水平。據(jù)悉，液氮速凍機(jī)是以-196℃的超低溫液氮作為冷源媒介，物料加工過程中食品細(xì)胞不會(huì)被破壞、失水率低，相應(yīng)的產(chǎn)品品質(zhì)和貨架期也得以提高。另外，液氮速凍設(shè)備的冷卻速度較快，在連續(xù)化、大規(guī)模的生產(chǎn)下，能夠充分滿足加工需求。
總體來看，截止到2019年我國淡水類水產(chǎn)品加工率僅有12%左右，與市場整體需求量來看仍有較大的差異，這也從側(cè)面反映了我國淡水魚深加工仍有一定的發(fā)展空間。尤其是在消費(fèi)升級(jí)與市場風(fēng)云變化的當(dāng)下，加快水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，也將為水產(chǎn)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展保駕護(hù)航。
原標(biāo)題：淡水魚價(jià)格同比增長近50% 提升深加工能力利于抵抗風(fēng)險(xiǎn)