茶文化從中國起源，中國人愛喝茶，在很多人的眼里，茶水是最天然的保健產(chǎn)品，對(duì)于飲茶的人來說，除了黑茶以外，很多人都在追求喝茶求新，認(rèn)為“茶葉越新，茶水的口感越好，營養(yǎng)價(jià)值可能也就越高。”
其實(shí)，茶葉并非越新越好，因?yàn)椴枞~的化合物多達(dá)500種以上，雖然大部分對(duì)人體有益，也有一些化合物略帶刺激性，而剛采摘的茶葉，這些化合物還沒有完全氧化，可能會(huì)刺激腸胃的黏膜，因此新茶放置半個(gè)月再喝，對(duì)人體來說更有好處。
老茶客飲茶，每年都在等待著新茶出爐的那一刻，評(píng)價(jià)茶葉好不好，很多人都看新鮮程度，不少人覺得從茶地里新鮮采摘下來，剛剛經(jīng)由炒茶人炒出的第一鍋茶，立即泡煮飲用不僅口感好，而且新鮮保留了茶葉中的各種有益的營養(yǎng)成分，最具保健價(jià)值，因此每年的頭鍋茶價(jià)格也是最高。
對(duì)于茶葉極端求新的做法，其實(shí)根本不必要，茶葉越新越好的觀念是個(gè)誤區(qū)，在茶葉的各大品類中，最追求新鮮的茶葉就是綠茶，而像普洱茶、黑茶，在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，還是越陳越好。
另外，即便是綠茶，第一鍋新鮮炒制的茶葉，也不是在出鍋的第一刻口感和保健價(jià)值最高。
茶葉中已鑒定的化合物有500種左右，其中具有藥用價(jià)值的有機(jī)物主要有多酚類、咖啡堿、茶多糖、茶色素、維生素、氨基酸等，此外，還含有人體必需的14種微量元素，雖然這500多種化合物其中大部分都是對(duì)人體有益的，但是也含有一些醛類及醇類等物質(zhì)。
新鮮的新茶剛剛采摘回來，存放的時(shí)間太短，這些物質(zhì)，沒有得到氧化，可能會(huì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，特別是對(duì)于胃腸功能本來就較差的人們來說，飲用這樣的茶葉，有可能會(huì)短時(shí)間內(nèi)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
在新鮮口感、腸胃刺激之間權(quán)衡，喝新茶最佳的時(shí)間點(diǎn)是在什么時(shí)候？
一般來說，新茶買回家之后擱置半個(gè)月左右，就可以使茶葉中含有的刺激性的醛類及醇類物質(zhì)得到充分氧化的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候，它們?cè)偻ㄟ^茶水進(jìn)入腸胃道，就不會(huì)對(duì)胃腸道形成刺激，出現(xiàn)腹瀉、腹脹和刺激胃黏膜的反應(yīng)了。而茶葉的新鮮口感仍在，里面的各種有益健康的微量元素、營養(yǎng)物質(zhì)也沒有流失，這時(shí)的“次新茶”可以說口感和保健效果都是最佳的。