之前我們說過，茶毫的隱顯及多少是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。茶毫含有豐富的氨基酸以及其它營養(yǎng)成分，能夠很好地提升茶湯的香氣和滋味。
不過，有些人認(rèn)為茶毫就是沒什么用的茶毛毛，也有些人認(rèn)為茶毫是茶之精華，內(nèi)含物質(zhì)甚至超過了茶身，那么，實(shí)際情況究竟是怎樣的呢？
這就像某些大師說傳武是殺人技，接化發(fā)完爆mma，有人說傳武就是花拳繡腿，不堪一擊。不過打嘴仗不能解決問題，鍵盤敲的再響也沒用，只有實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
為了檢驗(yàn)茶毫的內(nèi)涵物質(zhì)，有研究者以不同等級的信陽毛尖以及福鼎大白這兩種富含茶毫的茶為樣本，對茶身與茶毫所含的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行了分析測定以及比對。
我們還是從茶葉的幾大內(nèi)含物質(zhì)去看下。
1、茶多酚。簡單來說，茶多酚含量越多，茶湯就會越偏苦澀。從上圖能看出，不論是信陽毛尖還是福鼎大白茶，茶毫的茶多酚含量都遠(yuǎn)低于茶身所含的茶多酚含量。
兒茶素是茶多酚的主體成分，茶毫中兒茶素總量約為10%左右，明顯低于茶葉的15.9%。
2、氨基酸。氨基酸主要負(fù)責(zé)茶湯的鮮爽度，氨基酸含量越高，鮮爽度就越好。能夠看出，茶毫中氨基酸的含量約為2.31%，茶身為3.11%，但總體相差不大。
而宋亞康等人在分析茶毫氨基酸組成時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然茶毫中游離氨基酸的總量低于茶身，但茶毫中茶氨酸在游離氨基酸中的比例顯著高于茶身，而且茶多酚含量低于茶身，這在一定程度上能夠提升茶葉的鮮爽味。
高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
3、咖啡堿。咖啡堿本身是苦的，但是它和多酚類及其氧化物絡(luò)合以后會產(chǎn)生一種比較鮮爽的味道，因此，咖啡堿的含量與茶葉的品質(zhì)是正相關(guān)的。而這5款茶葉中，茶毫的咖啡堿含量約為2.69%，都低于茶身的4.22%。
4、水浸出物。水浸出物，簡單來說就是能夠泡出來的所有可溶性物質(zhì)，含量一般在30%~47%。水浸出物含量越多，茶湯品嘗起來就會越濃厚，反之則會比較寡淡。
從上表中能看出，茶葉中茶毫的水浸出物30.9%，同樣低于茶身的42.5%。
5、粗纖維。什么是粗纖維呢？簡單來說就是茶葉經(jīng)過特定濃度的酸、堿、醇和醚等溶劑作用后的剩余殘?jiān)?br>國際標(biāo)準(zhǔn)化組織早在1977 年就將粗纖維列入iso 3720 — 1977 《紅茶：規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定其在紅茶中的最高限量為 l6.5％，這一規(guī)定限制了紅茶中粗老原料的比例，對保證成品茶嫩度十分有利。
我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ，綠茶中粗纖維的最高限量為16％。
從圖中能看出，茶葉中粗纖維的含量較低，為7.6%，而茶毫中粗纖維含量約為28.7%，明顯高于茶身。
總體而言，茶毫中的內(nèi)含物質(zhì)雖然也很豐富，但大多低于茶身，只不過茶氨酸含量較高，因此，茶毫的作用就是讓茶湯的滋味更鮮爽、甘甜，但也切不可因此而過分夸大茶毫的作用，甚至以茶毫多少作為評判茶葉品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料：
1.《茶葉茸毛的化學(xué)成分測定》，郭桂義、孫慕芳等，《食品科學(xué)》；
2.《茶毫氨基酸組成及礦質(zhì)元素分析》，宋亞康，張群峰等，《茶葉科學(xué)》。