武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過(guò)程中茶文化，理所當(dāng)然地要涉及到審評(píng)質(zhì)量問(wèn)題。武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì)，所以主要是香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)主要是靠感官鑒評(píng)，因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通常論定茶葉品質(zhì)之高下，以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子：如灰分、tieguanyin水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其比例。優(yōu)良之成品巖茶，必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn)：1、形狀：須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者八泡有余香。7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的綠葉紅鑲邊。在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達(dá)到要求，越少越妙；檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。