蜜餞類成品理化檢驗(yàn)分水分、總糖、還原糖、總酸、氯化鈉等檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法如下：樣品處理。干果食品富含各種營養(yǎng)成分，水分過高會使細(xì)菌容易繁殖，造成產(chǎn)品變質(zhì)，尤其是溫度高時，更容易造成產(chǎn)品發(fā)生霉變。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干水分應(yīng)≤25%、葡萄干應(yīng)≤20%、柿餅應(yīng)≤35%。為保證食品質(zhì)量安全，檢測食品水分刻不容緩。過去果脯蜜餞的測定一般是采用傳統(tǒng)的重量法（烘箱法），即由果脯蜜餞烘干后的重量與果脯蜜餞原重的比值中計(jì)算出固含量值,該法操作費(fèi)時、效率，新型的果脯蜜餞水分測定方法對比烘箱法實(shí)驗(yàn)，我們做過好多次，果脯果干水分檢測儀的水分檢測不僅僅是數(shù)據(jù)上可以達(dá)到和烘箱一致，更關(guān)鍵的是其時間成本大大縮小，一組實(shí)驗(yàn)只需要幾分鐘就可完成！果脯果干水分檢測儀可以實(shí)現(xiàn)真正的快速、便捷、，而廣泛應(yīng)用于檢測果脯蜜餞類、果干、芒果干、梅類、草莓干、話梅、梅餅等樣品的水分檢測。
今天小編給大家介紹下蜜餞中水分指標(biāo)的操作方法：
4.3 水分的測定
4.3.1 蒸餾法
a. 原理
蜜餞中的水分與甲苯或二甲苯共同煮沸,形成蒸汽,經(jīng)冷卻,苯與水分離,并在刻度
管中回收,根據(jù)水分的體積計(jì)算含量。
b. 試劑
甲苯或二甲苯。
c. 儀器
水分測定器;帶控制系統(tǒng)的電加熱器。
d. 操作方法
稱取處理好的試樣(4.2)10g左右(至0.001g),估計(jì)含水量2～8ml,置于潔凈干
燥的水分測定器的蒸餾瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60ml,連接蒸餾裝置,開始用
小火慢蒸餾,待大部分蒸出后,用大火加速蒸餾,當(dāng)水分全部蒸出(接收管的水分不再增
加,約2～3h),從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗,再蒸餾片刻,使接收管及冷凝管壁上無水滴
附著為止,停止加熱,當(dāng)接收管冷卻至室溫,讀取接收管水層體積。
e. 計(jì)算
v
x1=━━×100......................................(1)
m
式中: x1——試樣中水分的含量,ml/100g;
v——接收管內(nèi)水的體積,ml;
m——試樣的質(zhì)量,g。
f. 允許差: 同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結(jié)果,相對誤差不大于2%。
4.3.2 直接干燥法
a. 原理
蜜餞食品中的水分在90～105℃溫度下直接干燥,所失去物質(zhì)的總量。
b. 儀器
恒溫干燥箱,鋁制或玻璃扁形稱量瓶。
c. 操作方法
取潔凈的稱量瓶,置于95～105℃干燥箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,加熱1～2h取出蓋好,
置于干燥器內(nèi)冷卻0.5h,并重復(fù)干燥至恒重。
稱取處理好的試樣(4.2) 2～5 g左右(至0.0001 g),放入已知重量的稱量瓶中,
干燥2～4h蓋好取出放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h稱量; 然后用同樣方法反復(fù)干燥、冷卻,稱量,
待前后兩次之差不超過3mg時為止。
d. 計(jì)算
m1-m2
x2 = ────×100...........................(2)
m1-m2
式中:x2——試料中水分的含量,%;
m1——稱量瓶和試料的質(zhì)量,g;
m2——稱量瓶和試料干燥后的質(zhì)量,g;
m3——稱量瓶的質(zhì)量,g。
e. 允許差:同一分析者,同一試樣,同時或相繼兩次測定結(jié)果,相對誤差不大于1.5%。
快速干燥法（物理法）
原理：采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進(jìn)進(jìn)口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓(xùn)，自動校準(zhǔn)功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。
操作步驟：
di一步：開機(jī)按校準(zhǔn)鍵，放砝碼，自動校準(zhǔn)。（定期效準(zhǔn)，不用每天開機(jī)效準(zhǔn)）
第二步：取樣，按測試鍵開始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結(jié)束，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)
第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個樣品的測量
技術(shù)指標(biāo)：
1、稱重范圍：0-60g
★可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.01g
★jk稱重系統(tǒng)傳感器
★sfy系列商標(biāo)號：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
★加熱方式：可變混合式加熱
★微調(diào)自動補(bǔ)償溫度zui高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、雙重通訊接口：rs 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220v±10%
11、頻率：50hz±1hz
12、凈重：3.7kg