根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標準等相關(guān)規(guī)定的函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號），衛(wèi)生部委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精使用原則》。在食品中使用香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
目錄
食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）
食用香料、香精使用原則編制說明
食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）
食用香料、香精使用原則編制說明
食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）
1.在食品中使用香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
2.食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，附表中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法規(guī)另有明確規(guī)定者除外。
3.用于配制食用香精的食品用香料應(yīng)符合gb 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑必須符合gb2760的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的食品或天然香味復(fù)合物1)和由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料2)可用于配制食用香精，也可直接用于食品。
4.具有其他食品添加劑功能的食品香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
5.食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食用香精輔料應(yīng)符合以下要求：
5.1 食用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用香精標準的規(guī)定。在達到預(yù)期的效果下盡可能減少使用品種。
5.2 作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的，它們的使用量應(yīng)降低到合理的水平。
6.食用香精的標簽應(yīng)符合《食用香精標簽通用要求》標準。
7.凡添加了食用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標準進行標識。
注1) 天然香味復(fù)合物(natural flavoring complex)是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。
注2) 熱反應(yīng)食用香味料(process flavoring)是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品，由其本身允許用作食品、或天然存在于食品、或允許用于熱反應(yīng)食用香味料的組分經(jīng)過食品制備工藝制得的。
表1 不得添加食用香料、香精的食品名單
食品分類號 食品名稱
01.01.01 純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂)
01.02.01 原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)
01.05.01 稀奶油
02.01.01 植物油脂
02.01.02 動物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪)
02.01.03 無水黃油、無水乳脂
04.01.01 新鮮水果
04.02.01 新鮮蔬菜
04.02.02.01 冷凍蔬菜
04.03.01 新鮮食用菌和藻類
04.03.02.01 冷凍食用菌和藻類
06.01 原糧
06.02.01 大米
06.03.01.01 自發(fā)粉
06.03.01.02 餃子粉
06.04.01 雜糧粉
06.05.01 食用淀粉
08.01 生、鮮肉
09.01 鮮水產(chǎn)品
10.01 鮮蛋
11.01 食糖
11.03.01 蜂蜜
12.01 鹽及代鹽制品
13.01 嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品(法規(guī)有明確規(guī)定者除外)
14.01 包裝飲用水
食用香料、香精使用原則編制說明
一、基本情況
根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標準等相關(guān)規(guī)定的函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號），衛(wèi)生部委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精使用原則》。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所接到任務(wù)后，組織上海香料研究所、中國香化協(xié)會和部分香料香精生產(chǎn)企業(yè)組成了起草工作組。工作組收集和翻譯了國內(nèi)外相關(guān)資料，參照cac《食品用香料、香精使用指南》(cac/gl 66-2008)召開多次工作會議完成了草案起草工作。
二、使用原則的主要內(nèi)容和依據(jù)
1.指明除少數(shù)食用香料能直接用于食品加香外，一般均配制成食用香精后使用。這是因為絕大多數(shù)食用香料其香味是不完整的，很難直接加入食品中使食品產(chǎn)生典型的完整的香味。根據(jù)cac/gl 66-2008等規(guī)定，食用香料香精不得直接消費，應(yīng)加于食品后消費。這是因為一方面，食用香料香精從口味上難以直接消費；另一方面，食用香料是按加香食品中該香料的估計濃度(即暴露量)來評價的。
2.食用香料香精可用于各類食品加香，按生產(chǎn)需要適量使用，即不規(guī)定使用范圍和使用量。附表1列出不得加香的食品名單。這是根據(jù)澳大利亞等國規(guī)定，結(jié)合我國實際有選擇性地規(guī)定的。例如，既然叫純?nèi)椋斎徊坏眉尤橄阆憔?，若加了乳香香精，那么該乳就不是純?nèi)?，?yīng)稱為加香乳。
3.配制食用香精的食用香料必須是經(jīng)過安全評價并已列入 gb2760的品種，這是顯而易見的，與世界各國的食用香料法規(guī)一致。但是用物理方法、酶法或微生物法從食品制得的天然香味復(fù)合物以及由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料可以不經(jīng)評價和批準即可用于配制食用香精，也可直接用于食品。這是因為它們本身可視作食品，歐盟法規(guī)no. 1334/2008(2008.12)《關(guān)于食用香料香精和某些具有香味性質(zhì)的食品配料在食品中的應(yīng)用》條款8對此有同樣明確的規(guī)定。
4.為了防止食用香料的濫用，即以食用香料的名義發(fā)揮非香料功效，還規(guī)定當一種物質(zhì)既可用作食用香料，又可用作其他類別的食品添加劑時，則它必須獲得另外的批準才能作為其他類別的食品添加劑使用。
5.食用香精中允許使用的輔料在相應(yīng)的“食用香精”標準中有明確規(guī)定，在此只加以引用。并強調(diào)輔料中的添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的，并且應(yīng)盡可能減少使用品種和使用量。
6.標簽是構(gòu)成標準的一個重要方面。在本使用原則制定前，為了規(guī)范市場，我們已制定了“食用香精標簽通用要求”標準，在此只加以引用。
7.凡是加香的產(chǎn)品都應(yīng)明確告訴消費者，使消費者對食品性質(zhì)和質(zhì)量不產(chǎn)生誤解。這一條款與cac/gl 66-2008的有關(guān)條款一致。
—— 摘自百科名片