現(xiàn)存世界上最古老的茶樹(shù)——云南臨滄香竹箐
古樹(shù)茶的鑒別在業(yè)界也是一個(gè)相對(duì)難以用簡(jiǎn)潔而普適的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)明的問(wèn)題，首先我們應(yīng)該明確一點(diǎn)，由于普洱茶不同的品種、山頭、海拔、環(huán)境、氣候、采摘、加工，甚至施肥情況等均會(huì)對(duì)我們品飲一款茶造成直接的影響，所以目前沒(méi)有誰(shuí)能提供一種適合大眾的100%準(zhǔn)確辨識(shí)普洱古樹(shù)茶的方法。但是還是有一些相對(duì)可靠的方法。
1、干茶外觀
左古樹(shù)茶，右臺(tái)地茶
一般說(shuō)來(lái)古樹(shù)的條索更粗大，顏色也更深一些。但是臺(tái)地茶只要費(fèi)點(diǎn)心思，也完全可以做出類(lèi)似效果。不過(guò)相對(duì)而言古樹(shù)茶的芽頭及二葉透過(guò)茶毫多顯出烏潤(rùn)色澤，這點(diǎn)臺(tái)地茶一般難以體現(xiàn)。
2、香氣及香韻
茶樹(shù)有多高，根系就有多深，根系越深所吸收的礦物質(zhì)就越豐富。
一般而言臺(tái)地茶香氣飄揚(yáng)而短暫，古樹(shù)茶香氣沉穩(wěn)而持久。其中我們講一下茶水香和葉底香。這里先普及一下茶水香的概念，茶水香并不是指茶湯聞起來(lái)的香氣，而是指口腔體驗(yàn)到的香感，如說(shuō)花生香是吃的香不是聞的香。一款加工得當(dāng)?shù)墓艠?shù)，在數(shù)泡，甚至十幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。相對(duì)而言干茶香和杯底香說(shuō)服力較弱，不過(guò)如果在多泡之后杯底留香還是明顯的話，也能說(shuō)明一些問(wèn)題。另外而古樹(shù)茶根系深能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如冰島的果蜜香冰糖韻，剛?cè)岵?jì)，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大。
3、滋味
古樹(shù)茶茶湯粘稠有油性
回甘生津：臺(tái)地茶回甘和生津持久度較差，古樹(shù)茶則體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，有時(shí)甚至一兩個(gè)小時(shí)后還能體會(huì)得到。另外如果是有一定喝茶功底的茶友還會(huì)在古樹(shù)茶中體會(huì)到有別于回甘的一種高雅的清甜，新茶友就需慢慢修煉了。
苦澀度：由于山頭和品種不同，會(huì)有很大差異。但是同一山頭同一樹(shù)種的普洱茶古樹(shù)茶相對(duì)苦澀度低且化得快。
茶湯粘稠度：臺(tái)地茶或許會(huì)有較強(qiáng)口味，但多數(shù)口感單薄。古樹(shù)茶入口較為順滑，且內(nèi)質(zhì)豐富，在口感上會(huì)出現(xiàn)溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說(shuō)的“厚”。
耐泡度：耐泡度是鑒定古樹(shù)茶的一個(gè)很好的方法，但是茶葉的耐泡度會(huì)受茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法的影響。在同等條件下，古樹(shù)茶普遍更耐泡，一般可以泡十幾泡，有的可泡二十幾泡。臺(tái)地茶則會(huì)顯出底蘊(yùn)的不足，十泡之已經(jīng)力不從心，湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹(shù)葉味和水味。
4、茶氣及喉韻
好的古樹(shù)茶總能讓你體會(huì)到他經(jīng)歷過(guò)歲月的厚重
茶氣和喉韻是識(shí)別普洱茶的一個(gè)非常好的辦法，但是需要有一定經(jīng)驗(yàn)的茶友才可體會(huì)到。
茶氣：目前，茶氣這個(gè)詞的很多茶友有點(diǎn)感念混淆，這里有必要澄清一下。所謂茶氣并不是說(shuō)茶湯入口的苦、澀、回甘生津等刺激性的強(qiáng)弱，這些刺激性的強(qiáng)弱我們稱(chēng)之為茶性的強(qiáng)弱。茶氣反應(yīng)是指喝古樹(shù)普洱之后的體感反應(yīng)，由于每個(gè)人的敏感度不同所以感受也會(huì)有所不同，其中包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感，氣血通暢，面色紅潤(rùn)等等。甚至有練過(guò)氣或體感敏感者還能感到經(jīng)脈的疏通與氣血運(yùn)行。這并非玄虛，確實(shí)存在。另外有性繁殖的臺(tái)地茶會(huì)有較弱茶氣，無(wú)性繁殖的則基本可以忽略不計(jì)。
喉韻就是喝完茶后喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)10分鐘以上，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
5、葉底
古樹(shù)茶充滿活性的葉底
同一山頭、品種和季節(jié)的古樹(shù)茶葉底一般顏色更深、葉片更厚實(shí)、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。
最后再總結(jié)一下，選擇普洱茶古樹(shù)茶，茶氣和茶韻雖然不是唯一要求，但卻是最為重要的標(biāo)準(zhǔn)。只要是茶氣強(qiáng)勁純正，茶韻獨(dú)特美妙的那必然是一款上佳的古樹(shù)茶，如果沒(méi)有茶氣茶韻的普洱茶，即便再怎么名山名寨，再怎么名人故事，那都稱(chēng)不上是一款好普洱茶。