古樹(shù)茶一般是指，古茶樹(shù)上采摘的鮮葉，經(jīng)過(guò)初制成毛茶。毛茶再經(jīng)精制成型，或餅、或沱、或磚等形態(tài)不一的茶品。
但對(duì)古茶樹(shù)的界定范圍，很多茶友都有著自己的見(jiàn)解。比如對(duì)樹(shù)齡的界定，有的認(rèn)為古茶樹(shù)的樹(shù)齡應(yīng)達(dá)到100年以上，有的認(rèn)為古茶樹(shù)的樹(shù)齡應(yīng)達(dá)到300年以上；比如對(duì)原料的界定，有的認(rèn)為古樹(shù)茶必須為純料，一旦拼配則不可稱(chēng)之為古樹(shù)茶。眾說(shuō)紛紜的情景下，既是茶友們對(duì)古樹(shù)茶的認(rèn)可，同時(shí)也是一種期望。
對(duì)于有著多年制茶經(jīng)驗(yàn)的大拙茶人來(lái)說(shuō)，親眼見(jiàn)證了古樹(shù)茶品質(zhì)的發(fā)展歷程。在這個(gè)過(guò)程中，市場(chǎng)的刺激和輿論的導(dǎo)向把古樹(shù)茶的價(jià)格越炒越高，從原來(lái)山頭茶細(xì)分到了各個(gè)寨子，再到現(xiàn)在的古樹(shù)單株，古樹(shù)茶從原來(lái)的小眾茶品逐漸走向了大眾，許多原本對(duì)古樹(shù)茶不屑一顧的大廠也開(kāi)始重視起古樹(shù)茶“越陳越香”的品質(zhì)。
“越陳越香”是普洱茶價(jià)值的理論基礎(chǔ)。雖然目前還無(wú)法用嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的方法來(lái)對(duì)其進(jìn)行論證，但古樹(shù)茶的在貯藏的過(guò)程中，所展現(xiàn)出來(lái)的陳化品質(zhì)，能通過(guò)茶友的感官最直接的體現(xiàn)出來(lái)。
茶湯入口后湯感的豐富程度，香氣與茶湯融為一體后，留在口腔里的韻味，甚至是品茶后的體感，相較于淺薄且單一湯感的生態(tài)茶樹(shù)有著明顯的區(qū)別。在近十年的時(shí)間里，古樹(shù)茶的品質(zhì)得到了最有力的論證，這便是時(shí)間的檢驗(yàn)。
當(dāng)好的品質(zhì)被過(guò)度追求的時(shí)候，市場(chǎng)往往變得有些急功近利。知名山頭寨子的古樹(shù)茶被炒作成了天價(jià)，而便宜到幾塊錢(qián)的古樹(shù)茶品又跟風(fēng)似的出現(xiàn)在茶友們周?chē)艠?shù)茶市場(chǎng)看起來(lái)已經(jīng)魚(yú)龍混雜了。而當(dāng)不明真相的茶友們，一味追求純正的冰島，純正的老班章的時(shí)候，無(wú)形中也讓自己陷入到了迷失的境地。