轉眼間,我們又踏入到了六月份,拋掉五月份使自己負能量的事情,重新調整心情度過六月的每天吧!下文的主要內容就是介紹煙熏爐的煙熏香味料功能.
1．性能、作用 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體,具有濃郁的煙熏香氣,可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝,使煙熏食品工業(yè)實現機械化、電氣化、連續(xù)化生產.
2．溶解性 易溶于水,因此它可以調配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去,亦可不稀釋直接添加作用.
3．滲透性 本品易滲透到食品中去,因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產煙熏食品.
4．發(fā)色性 該品易氧化變色,因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤,從而引起人們的食欲.
5．除味性 能除去羊肉之膻味、魚之腥味、改善食品質量.
6．結皮性 本品能使食品結皮,使肉制品表面形成一層薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,從而改善食品質地.
7．防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用,能使煙熏食品延長貯存期和貨架期,效能優(yōu)于、山梨酸醇,有效使用范圍為ph≤10.
8．安全性 本品經gc/ms儀檢測,未檢出3,4－苯并芘等有害物質,試驗證明對人體無毒無害,是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑.
9．使用數量 一般用量為0．05%～0．3%或根據居民口味習慣適當增減添加量,但不能使用過多,以免影響食品的原味.
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