茶圈有些簡(jiǎn)單直白的概念，能快速帶小白入門(mén)，但卻容易把人引入歧途。“越陳越香”是最著名的一個(gè)。今天講另外一個(gè)“茶葉越便宜越濃，越貴越淡”。
1、從濃淡二字講起
“濃”和“淡”兩個(gè)字，很多時(shí)候用來(lái)形容湯，比如我們會(huì)用“香濃”、“濃郁”“濃醇”等詞。
當(dāng)然，“濃”不是唯一的贊美詞匯，味鮮、湯清、爽口等，也常與“濃”合用。
如，川菜經(jīng)典“開(kāi)水白菜”，所謂“開(kāi)水”不是日常的意思，而是由慢燉的雞湯制成，達(dá)到鮮而不膩，如白開(kāi)水，為最高境界。
之所以從煲湯講起，是因?yàn)槎┎铚疯b術(shù)語(yǔ)的人都知道，品湯與品茶其實(shí)差不多。
喝茶時(shí)我們也經(jīng)常用“香濃”、“濃郁”、“濃醇”、“濃稠”等詞形容好的茶湯口感。
既然如此，為什么會(huì)有“茶葉越便宜越濃，越貴越淡”的說(shuō)法呢，它合理的地方在哪里，它容易誤導(dǎo)人的地方又在何處呢？
2、哪些是合理的？
知乎博主李長(zhǎng)楷在談到這個(gè)話(huà)題時(shí)，提出了先要理解茶湯“飽和度”的概念，本文在此基礎(chǔ)上加一個(gè)“協(xié)調(diào)度”概念。
“飽滿(mǎn)度”和“協(xié)調(diào)度”用來(lái)形容茶湯進(jìn)入口腔后人體的感受。前者讓人有稠厚感，舉個(gè)形象的例子，像喝米湯。
主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等含量。
茶湯里的內(nèi)含物質(zhì)配比是否成比例，是判讀協(xié)調(diào)度的標(biāo)準(zhǔn)，如苦澀、甜度、香氣等滋味感受，不可冒進(jìn)，協(xié)調(diào)自然為好。
飽滿(mǎn)度更與原料有關(guān)，比如樹(shù)種、樹(shù)齡、生長(zhǎng)環(huán)境、采摘老嫩度等等；協(xié)調(diào)度更與制作工藝相關(guān)，比如炒制、干燥，以及一些茶所用的拼配等工藝，對(duì)之有很大影響。
相比于“濃”或“淡”，“飽滿(mǎn)度”和“協(xié)調(diào)度”更是評(píng)價(jià)一個(gè)茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
并且，最為關(guān)鍵的是，茶葉濃淡，與飽滿(mǎn)度以及協(xié)調(diào)度沒(méi)有特別直接的關(guān)系。
舉個(gè)例子，茶葉中含有大量的茶堿、多酚物質(zhì)，如果它們一次浸出過(guò)多，茶湯會(huì)顯現(xiàn)苦澀濃烈，俗話(huà)稱(chēng)之為茶性足，但茶湯濃烈并不代表茶葉的品質(zhì)好。
甚至，一些原料品質(zhì)差的茶，為了掩蓋其不飽滿(mǎn)的缺陷，還故意把茶葉做得濃烈，這種茶協(xié)調(diào)性也大多不好，幾乎不可能是好茶。
而有些看著很淡的茶，由于其飽和度與協(xié)調(diào)性好，反而是好茶。
綠茶以喝其鮮爽為特色，這種現(xiàn)象尤為常見(jiàn)。如那些頭春、早春茶，茶湯看上去比較淡，但飽滿(mǎn)協(xié)調(diào)，就是十足的上等好茶。
3、容易誤導(dǎo)人的地方
如果以為上面的標(biāo)準(zhǔn)適合所有茶類(lèi)就錯(cuò)了。
以普洱茶為例，好的普洱茶絕不是淡的。特別是普洱熟茶或生茶老茶，你幾乎不可能找到淡而飽滿(mǎn)度很好的茶湯。
這是因?yàn)?，與普洱茶的原料的樹(shù)種，大葉種有關(guān)。好的普洱熟茶稠厚、協(xié)調(diào)，這時(shí)濃字不足以形容它，但淡字更不合適。
特別是普洱老茶和熟普，如果是好茶，你不會(huì)想到用“淡”這個(gè)字去描述，從視覺(jué)和口感上，只能是用紅濃、稠厚、爽滑或協(xié)調(diào)等詞匯。
也因此，無(wú)論你在何種意義上用“越貴越淡”一詞，對(duì)于普洱熟茶來(lái)說(shuō)肯定都不合適。
至于其他茶類(lèi)，比如復(fù)雜的巖茶，大家也必須要綜合該茶類(lèi)的特性去評(píng)價(jià)，多喝多感受，而不是靠一兩個(gè)概念。