說到工夫茶，很多人會想到工夫紅茶或者潮汕工夫茶，但很多人不知道為什么要叫工夫茶，難道是茶葉的品種叫工夫？那么，今天就來說說什么是工夫茶。
一般來說，工夫是指做事所花費的時間和精力，還有細致、精微、講究的意思，或者指在某方面獲得的造詣本領。
紅茶工夫茶
在紅茶里，工夫茶是精制紅茶的一種。因初制、精制過程中加工十分精細，下的工夫十分深刻，所以叫工夫茶，即工夫紅茶。
在清代時，工夫茶是指紅茶及部分武夷巖茶。清僧釋超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶
清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種，巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。
而被稱為當代茶圣的吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》也寫到：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。
民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。其中，工夫紅茶有閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。
潮汕工夫茶
這里的工夫茶，是一種泡茶的技法，之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的時間與精力，還有技巧，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的工夫。在閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)品飲工夫茶是很出名的風俗。
最早記載品飲工夫茶的文字，是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風俗》篇記載，“靈山寺茶俗貴之，近則遠購武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費，歲數千”這篇短文從茶葉、茶具到擇水，火候，與閩南粵東的工夫茶十分接近。
工夫茶泡法，是流傳于民間的飲茶習慣，既是一種茶藝，也是一種民俗。融入了精神、禮儀、沏泡技藝等多種元素的茶道文化。