我們?cè)颇系钠斩枥仙璞蝗藗冏u(yù)為“可以喝的古董”，最重要的原因是普洱生茶具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。
造成這種后期轉(zhuǎn)化的特質(zhì)目前的市場(chǎng)主流認(rèn)可的有以下四點(diǎn)：
1.優(yōu)質(zhì)的茶葉原料：茶樹生長(zhǎng)生態(tài)環(huán)境良好的純料古樹茶最佳這篇文章主要以純料古樹茶做為陳化論述主題。
2.生普陳化與普洱生茶制作工藝中的殺青有著密切的關(guān)系。
2.與生普茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、兒茶素、氨基酸等內(nèi)含活性物質(zhì)緩慢氧化、聚合等反應(yīng)密切相關(guān)。
3.良好的生普散料、緊壓茶的后期倉(cāng)儲(chǔ)存放。
這四點(diǎn)缺一不可！
普洱生茶制作工藝為：先萎凋或叫攤晾，然后殺青，再揉捻，最后攤晾曬干，這就成了普洱曬青毛茶已經(jīng)可以飲用了，但成為“可以喝的古董”只能說是完成了決定性的基礎(chǔ)部分，接下來的散料和緊壓茶的良好倉(cāng)儲(chǔ)存放條件也是普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的核心工藝，這也是普洱生茶“越陳越香”的核心。
生普的貯藏過程實(shí)際上就是茶葉中各種活性物質(zhì)的緩慢氧化、聚合、水解的過程，這種長(zhǎng)時(shí)間的過程會(huì)使生普內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和含量發(fā)生顯著改變從而使茶湯色澤，口感和滋味也發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變。
生普經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或金黃向橙黃，橙紅，紅，寶石紅的紅濃明亮湯色逐漸過度，茶湯滋味出現(xiàn)淳和，醇厚，順滑，甜柔，綿密，細(xì)膩的口感。香氣則由新茶時(shí)期的高香轉(zhuǎn)化成沉穩(wěn)內(nèi)斂的陳香
1.殺青，是普洱茶的初制程序之一。而就這個(gè)看似簡(jiǎn)單的程序恰恰在生普的后期轉(zhuǎn)化中起著極其重要的作用。那什么是普洱茶的殺青呢？為什么要?dú)⑶啵?br>在普洱茶生茶鮮葉采摘萎凋后，需要用高溫將這些鮮葉中的水份去除，這樣才能破壞鮮葉中茶多酚的酶活性，而進(jìn)一步阻止茶葉中的酶促氧化反應(yīng)，這就是殺青。云南大葉種茶含水量高，在殺青時(shí)需要用悶、快速抖散的方法結(jié)合讓葉片均勻地失水，但又不能殺得太過，要保留一定的酶的活性，以便后期轉(zhuǎn)化，這是殺青的作用！
2.茶葉內(nèi)含物與酶
普洱生茶為什么會(huì)有后期轉(zhuǎn)化呢，主因在于普洱茶茶葉內(nèi)含有豐富的各種活性酶，在酶的促進(jìn)作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了非常復(fù)雜的反應(yīng)，包括各類活性物質(zhì)的聚合、水解，氧化分解都與酶有關(guān)。簡(jiǎn)單理解就是生普的后期轉(zhuǎn)化，是一個(gè)內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)后發(fā)酵的過程。
酶的活性和茶葉內(nèi)含物的相互作用對(duì)于后期轉(zhuǎn)化是至關(guān)重要的，普通的綠茶、紅茶、為什么后期轉(zhuǎn)化不大或完全沒有轉(zhuǎn)化空間，就是在制作過程中由于工藝的因素把酶都?xì)⑺懒恕?br>有些朋友曾經(jīng)問過我，老生茶時(shí)間久了湯色就變紅了是不是就變成熟茶了？我在這里順便特意說明一下：生普的持續(xù)性后發(fā)酵與熟茶的人工渥堆發(fā)酵是截然不同的兩種形式，兩者有天壤之別。生茶存放時(shí)間久了湯色會(huì)呈紅色，那是各種內(nèi)含物質(zhì)相互作用產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變，但它依舊是生茶，永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶！
3.生普散料和緊壓茶的后期倉(cāng)儲(chǔ)
生茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是一門及其復(fù)雜的學(xué)文或者說技術(shù)活，倉(cāng)儲(chǔ)中對(duì)于溫度濕度的控制是最難的，比如同款茶葉自然存放在廣州茶葉轉(zhuǎn)化的速度很快，但是會(huì)有倉(cāng)味，甚至發(fā)霉變質(zhì)
自然存放在昆明轉(zhuǎn)化速度較濕倉(cāng)慢，但是有利于茶葉轉(zhuǎn)化且陳化品質(zhì)好，無倉(cāng)味等不適味道！但是還是同款茶葉，自然存放在昆明、普洱、西雙版納等云南地區(qū)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟龋瑴夭?，濕度，海拔等等因素的不同，?duì)于生普的陳化也會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，從而使陳化的狀態(tài)也不一樣！
最后順帶說說做倉(cāng)茶，何謂做倉(cāng)，就是把新茶生普放在一個(gè)高溫高濕的環(huán)境中，進(jìn)倉(cāng)退倉(cāng)，反復(fù)操作，加速茶葉的轉(zhuǎn)化，時(shí)間久了，新茶也就變老茶了，只不過做倉(cāng)的茶，那永遠(yuǎn)也退不掉的倉(cāng)味，對(duì)于口感敏感的朋友和資深的茶友一口也就喝出來了，并且現(xiàn)在市場(chǎng)上流通著的那些或便宜或天價(jià)的老茶，老老茶，市場(chǎng)消費(fèi)者哪有那么容易分辨真假新老呢，所以點(diǎn)到為止，我這里就不再贅述了！
好料好茶不易得，好料好倉(cāng)儲(chǔ)好喝的老生茶更是難上加難的難得，遇上了請(qǐng)珍惜，那是一款茶從新到老，從年輕到古稀，是它的傳奇一生??！值得你去細(xì)細(xì)品味！