在普洱熱時(shí)代，“拼配”充滿神秘色彩。所以總有茶友問(wèn)及什么是拼配、為什么要拼配？拼配的茶到底好不好，純料是不是絕對(duì)好？點(diǎn)擊查看源網(wǎng)頁(yè)
其實(shí)拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實(shí)現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的核心技術(shù)，可盡量發(fā)揮原料使用價(jià)值，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，以及做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性從而以質(zhì)優(yōu)創(chuàng)品牌。
如果要將拼配和純料，二者做一個(gè)對(duì)比，那拼配是絕對(duì)概念，純料是相對(duì)概念。接下來(lái)，我們就從“拼配”的涵義講起。
“拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗(yàn)收定級(jí)、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為六大方面：
①等級(jí)拼配：
普洱茶的原料等級(jí)分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。等級(jí)拼配就是指選用不同等級(jí)的原料混制在一起,這是最常見(jiàn)的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
②茶山拼配：
云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
③茶種拼配：
普洱茶樹(shù)種中有古樹(shù)、大樹(shù)、小樹(shù)、野生、臺(tái)地樹(shù)等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來(lái)間的拼配。
④季節(jié)拼配：
普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。
⑤年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。
⑥發(fā)酵度拼配：
主要是指生熟茶拼配，極為少見(jiàn)。
中國(guó)采用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶的最早探索、研究、重要的實(shí)踐者之一——鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出，拼配目的可歸納為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
揚(yáng)長(zhǎng)避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)，苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。