茶葉之所以會(huì)變質(zhì)，可能是因?yàn)楸槐襁^(guò)，可能是受潮了，還可能是因?yàn)樵诓枞~加工后，飲用之前存放的環(huán)境不好而讓茶葉變味、變質(zhì)、甚至發(fā)霉。由此可見(jiàn)茶葉儲(chǔ)存的環(huán)境條件是很重要的。
在茶葉質(zhì)變的原因中，已提到水分、溫度、氧、光等因子的綜合作用下均會(huì)影響到茶質(zhì)變化，故茶葉從加工后，到飲用前的貯存中，應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境條件，而好的茶葉儲(chǔ)存的環(huán)境條件應(yīng)具備這些：
1、庫(kù)房的基本要求。茶葉倉(cāng)庫(kù)要防潮、避光、隔熱、防污染，庫(kù)房周?chē)鸁o(wú)異味，地勢(shì)高燥，排水方便，通風(fēng)散熱方便，又可密閉遮光，庫(kù)內(nèi)溫度不超過(guò)30度，相對(duì)濕度設(shè)法控制在20度以下，要專庫(kù)專用，不得混裝其它貨物。
2、防潮要求。首先要求貯存的茶葉含水量，要符合儲(chǔ)藏的標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的角度要求茶葉含水量應(yīng)在3%，才能保持茶不變質(zhì)。超過(guò)6%就容易“陳化”，所以茶葉貯存的含水量應(yīng)控制在6%以下。其次，在陰雨天氣，庫(kù)房外面高濕、高溫的情況下，不得進(jìn)貨取貨，庫(kù)房的門(mén)窗要封蔽，使倉(cāng)庫(kù)保持陰涼、干燥的環(huán)境。
3、避光要求。光線直接照射，會(huì)使茶葉中的葉綠素等化學(xué)成分，引起變色，并出現(xiàn)“日曬味”，降低茶葉的品質(zhì)。即使在低溫及無(wú)氧條件下保鮮的茶葉，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)使茶葉色澤劣變。所以，要求茶葉從加工后，到飲用前都要避光。
4、隔熱要求。高溫會(huì)使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)氧化加快，促使茶葉“陳化”加快。所以在夏季高溫期間，要盡量保持倉(cāng)庫(kù)里的氣溫不超過(guò)30℃，還要采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，在這樣的環(huán)境中貯藏的茶葉，就能避開(kāi)高溫對(duì)質(zhì)量的影響。
5、防污染要求。茶葉由于含有棕櫚酸和具有毛細(xì)孔多的結(jié)構(gòu)，所以具有很強(qiáng)的吸附性。很容易把周?chē)漠愇段盏讲枞~中。所以在儲(chǔ)藏保管時(shí)就要特別注意，不能與其他商品，特別是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包裝材料包裝茶葉和不衛(wèi)生的車(chē)輛運(yùn)送茶葉。茶葉倉(cāng)庫(kù)、茶葉加工廠，茶葉商店都要避開(kāi)有味有毒氣體進(jìn)行加工、貯存、經(jīng)營(yíng)。