如果喝到一款苦澀度很高的普洱茶，有的茶友會(huì)覺得這是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，還有的茶友則認(rèn)為這款茶當(dāng)前適口性不高，存放后也未必會(huì)有明顯的改善。
由于普洱茶具有“越陳越香”的屬性，除了現(xiàn)階段的香氣、滋味和口感表現(xiàn)，很多茶友往往都會(huì)比較關(guān)注其未來(lái)的轉(zhuǎn)化趨勢(shì)，即：整體活性。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、生物堿、糖苷類物質(zhì)等。當(dāng)這些內(nèi)含物質(zhì)溶于茶湯，茶多酚會(huì)導(dǎo)致口腔中的黏蛋白失去潤(rùn)滑作用，從而產(chǎn)生干澀之感；茶湯中的苦味主要來(lái)源于生物堿，糖苷類物質(zhì)則與茶湯甜度相關(guān)。因?yàn)樵颇洗笕~種茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量高于其他中小葉種，以此為原料制成的普洱茶，苦澀度也相對(duì)更高。
按照人類的味覺喜好，大部分茶友普遍更喜歡喝甜度較高的茶類，但普洱茶憑借其深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力，仍然吸引了許多喝茶經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客的喜愛。
苦澀度與活性高低沒有必然聯(lián)系
如果是選購(gòu)之后立即飲用，在合適的價(jià)格范圍內(nèi)，茶友們根據(jù)個(gè)人喜好挑選香氣或甜度明顯的普洱茶即可；如果是存儲(chǔ)收藏，通過當(dāng)前表現(xiàn)判斷出普洱茶是否具有轉(zhuǎn)化潛力就尤為重要。
本文開篇提到，有的茶友傾向于將普洱茶的苦澀度表現(xiàn)與茶葉內(nèi)含物質(zhì)總量劃等號(hào)。不可否認(rèn)，普洱茶的后期轉(zhuǎn)化價(jià)值的確與其內(nèi)含物質(zhì)含量密切相關(guān)，但與苦澀度高低其實(shí)并沒有必然聯(lián)系。
糖苷類是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵
關(guān)于普洱茶的活性判斷，有三個(gè)重要指標(biāo)：生津、回甘和清涼感。而決定普洱茶這三方面表現(xiàn)的內(nèi)含物質(zhì)，并非茶多酚和生物堿，而是糖苷類。糖苷類物質(zhì)在口腔中吸熱水解產(chǎn)生葡萄糖和有機(jī)酸，前者會(huì)讓我們直接產(chǎn)生回甜的感覺，即回甘；有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌，于是就可以感受到生津。而整個(gè)吸熱水解過程會(huì)帶走口腔內(nèi)的熱量，喝茶時(shí)感受到的清涼感也正來(lái)源于此。
糖苷類是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的核心物質(zhì)，從鮮葉加工制作成餅的過程中，茶葉中保留的糖苷類越多，普洱茶的轉(zhuǎn)化潛力就越大。因此，一款普洱茶是否值得存放，茶湯入口香甜或是苦澀明顯，這些都不是關(guān)鍵。
以布朗山系為代表的普洱茶，整體苦澀度偏高，但卻是業(yè)內(nèi)公認(rèn)最具收藏價(jià)值的山頭之一，主要原因就在于：從鮮葉到成品，大部分布朗山普洱茶都保留了足夠多的糖苷類。相應(yīng)的，某些喝起來(lái)苦澀不顯，但品飲過程中生津、回甘和清涼感表現(xiàn)都非常出眾的普洱茶，同樣具有較大的轉(zhuǎn)化空間。
苦澀度并非衡量普洱茶活性高低的標(biāo)準(zhǔn)，茶友們?cè)谶x購(gòu)時(shí)還需著重關(guān)注其生津、回甘和清涼感等多方面的表現(xiàn)。