從元朝開(kāi)始，茶葉制作改團(tuán)茶為散茶炒青，出現(xiàn)了沖泡茶。散茶具色香味形于一體，其泡茶方法講究水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具。斗茶品茗也是重茶香之清爽，重茶味之鮮醇。重茶形之美，重茶色之活。宋朝詩(shī)人袁牧曾生動(dòng)的記述了這種飲茶趣聞："杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯以后，再試二杯，令人釋躁平矜怡情悅性"。如此飲茶幽然瀟灑的清飲雅嘗的風(fēng)格逐漸而成，清飲雅嘗之風(fēng)進(jìn)入庭園文化，使其琴棋書(shū)畫(huà)興味更濃。倘若伴以彈琴說(shuō)唱，茶香味醇就更有回味。邊飲茶，邊對(duì)奕，清醒自在，可立不敗之地。人入茶境，浮想聯(lián)翩，書(shū)如其境，畫(huà)作如夢(mèng)，妙不可言。
世上許多名作都與茶飲有緣，沖茶清飲簡(jiǎn)便易行，既可自斟自飲，又可與人對(duì)飲相侃而談。于是茶之清飲容易同人們各種社會(huì)活動(dòng)（政治、經(jīng)濟(jì)、文化）結(jié)緣，運(yùn)用而生，走向大眾化。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，飲茶也從庭園家走出奔向社會(huì)、餐館、茶館、茶室無(wú)市沒(méi)有，甚至招待所、賓館每套房間和大小會(huì)議室都必備有茶。從餐桌茶飲到音樂(lè)茶座或是卡拉ok都可看見(jiàn)人們?cè)诮蚪蛴形兜厍屣嬞┱?。特別是有名的廣東早茶，從"一盅兩件"的清飲茶敘到隨意小酌的茶點(diǎn)以至筵席歡宴，無(wú)處不是以茶敬客。時(shí)下在廣州、香港請(qǐng)人吃飯都以"請(qǐng)飲茶"邀稱(chēng)為尚，過(guò)去早茶只是"一盅兩件三小時(shí)"專(zhuān)為"老頭"閑聊的角落，而今已成為男女老幼，攜男帶女，南北友人，中外賓客高朋滿座的殿堂，初來(lái)詐到，即可感受到茶香撲鼻的宜人氣息，隨席坐下就可看見(jiàn)琳瑯滿目的風(fēng)味小吃，誘人胃口，環(huán)視四周便可窺見(jiàn)或是一家老少歡聚一桌，或是團(tuán)團(tuán)一席的親朋聚會(huì)，或是男男女女各方人士在歡敘離別之情，談情說(shuō)愛(ài)，基生意，交流信息談天說(shuō)地，縱談天下大事，唧唧喳喳，就如百鳥(niǎo)歸巢，百鳳爭(zhēng)陽(yáng)之勢(shì)，朝氣蓬勃，煞是一派好景象。其實(shí)這種景觀，改革開(kāi)放以來(lái)，不僅是早市有，就是午間夜里，無(wú)論你走進(jìn)哪個(gè)茶樓酒館可看到熱鬧非凡的茶市餐飲，以茶會(huì)友蔚然成風(fēng)，趨于大眾化。