殺菌鍋是一種能對密封后的包裝物加熱到一定溫度并保持一定時間的密閉容器它的加熱源多種多樣，有電加熱，燃油式，蒸汽式等，這些傳熱介質(zhì)在殺菌和冷卻過程中提供一定量的壓力，與容器內(nèi)溫度升高增強的壓力相抵消，形成反壓滅菌。
需要注意的是，我們在使用在使用蒸汽式殺菌鍋前要先檢查下面排氣瓶里的水位，要使其介于高線和低線的中間位置偏下，否則要將水倒出，再繼續(xù)操作。另外，在操作時還需要注意的幾點是：
1、鍋外水壺水位線的檢查，要使其介于高線和低線的中間位置偏下為宜。以免在滅菌過程中有過熱的水和水蒸氣溢出，造成危險。
2、每次打開鍋體前要確保溫度在80℃以下和壓強為0。
3、滅菌用水必須用ro水/單蒸水，以免滅菌鍋內(nèi)積水垢。
4、在拿出籃子時要盡量保持籃子清潔，以防被污染。
5、如在滅菌過程出現(xiàn)問題，按stop鍵，轉(zhuǎn)到制冷系統(tǒng)，中止操作。
6、滅菌過后要檢查好電源是否斷開，整理好方可離開。
7、如隔1個月左右不用，需將鍋內(nèi)水排掉，清洗蒸汽式殺菌鍋。