據(jù)筆者平時(shí)的觀察，大多數(shù)的茶友喜歡聞壺蓋上附著的香氣，或是喝完茶后聞杯底殘留的香氣。
這兩種“姿勢(shì)”固然也沒(méi)有錯(cuò)，但是筆者今天想給大家介紹一種專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師在茶葉審評(píng)中采用的“標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)”，供大家參考。
1、聞茶香到底聞什么？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)總數(shù)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
品聞香氣的時(shí)候，主要關(guān)注有沒(méi)有異味、是什么類(lèi)型的香、香氣是否豐富、香氣高揚(yáng)還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。
2、聞茶香的順序是什么？
熱聞異味
剛剛沖完茶出湯后，趁著壺內(nèi)還是熱的時(shí)候聞香，趁熱氣揮發(fā)，主要聞茶香里有沒(méi)有異味，比如霉味、陳味、焦味等等，還可以感受茶香的高低、濃淡。
溫聞?lì)愋?br>等茶壺稍微涼下來(lái)，這個(gè)時(shí)候聞香可判斷茶香是什么類(lèi)型，有沒(méi)有毫香、豆香、花香、堅(jiān)果香、熟果香、蜜香、陳香等等，是單一香氣還是多種復(fù)合香氣。
冷聞持久
等茶壺完全冷卻后再聞茶香，如果茶香依舊明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久，如果此時(shí)香氣已經(jīng)很淡了，說(shuō)明香氣短暫且單一。香氣的持久度也可以對(duì)比前后幾輪茶香濃度變化。
3、聞茶香的“姿勢(shì)”是怎樣的？
所謂“標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)”，這個(gè)方法是用于茶葉商品流通，判斷茶葉香氣優(yōu)劣的一個(gè)比較科學(xué)全面的方法。
具體的操作是這樣的：出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開(kāi)一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近，最佳的聞香溫度是55℃，這是熱聞。
有的人泡完茶，習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來(lái)聞香，殊不知這拿起蓋子的過(guò)程，茶香已經(jīng)散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開(kāi)蓋。
熱聞結(jié)束后，就可以將蓋子打開(kāi)了，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來(lái)之后，再分別溫聞和冷聞。
前文所說(shuō)的聞香的方法都是針對(duì)壺內(nèi)茶香，即出湯之后，濕熱的茶葉在壺內(nèi)的味道，這是判斷茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，也是茶葉品質(zhì)審評(píng)主要的方法。
當(dāng)然，也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受。
在品茶中，不妨從多個(gè)角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會(huì)變得越來(lái)越樂(lè)在其中。