生活中經(jīng)?？吹礁鞣N熟化食品的“身影”，如麥片、玉米片、黑芝麻糊、豆類、瓜子、粉皮、代餐粉、龍蝦片、海參以及飼料等。當然，在熟化食品工業(yè)化生產(chǎn)中少不了機械設備的應用，熟化工藝以及熟化設備在食品生產(chǎn)加工中發(fā)揮著重要的作用。
食品生意網(wǎng)答疑解惑之熟化設備
網(wǎng)友問：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料也能進行熟化嗎？效果怎樣？
解答：目前，市場上的熟化產(chǎn)品很多，比如燕麥、玉米、蕎麥、花生、瓜子、豆類、海產(chǎn)品等等。據(jù)了解，經(jīng)過熟化成品顆粒飽滿，產(chǎn)品酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然。另外，相比傳統(tǒng)熟化方式，微波熟化的產(chǎn)品色澤亮麗，賣相更好。
據(jù)市場人員反映，水產(chǎn)飼料也能進行熟化處理，一般來說全熟化飼料養(yǎng)出的水產(chǎn)品個頭大，產(chǎn)量高，收益明顯。由于該類飼料經(jīng)過熟化設備處理，飼料熟化度高達95%以上，有利于青蝦的消化吸收，所以吸收好，生長快，縮短養(yǎng)殖周期，降低成本，因而也受到不少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的青睞。
網(wǎng)友問：使用什么樣的熟化設備可以不損害食品的營養(yǎng)成分？
解答：與傳統(tǒng)蒸汽或者濕熱空氣處理相比，目前市場上的熟化設備大多采用微波加熱技術(shù)，利用電磁波把能量傳播到被加熱物料內(nèi)外部，不需要熱傳導的過程，所以升溫很快，大大縮短了加熱時間，也在一定程度上保證了產(chǎn)品內(nèi)部營養(yǎng)及活性成分不被損害。
值得一提的是，微波熟化同時還伴隨殺菌、殺蟲卵功能，在微波的熱效應和生物效應雙重作用之下，能夠抑制細菌正常的新陳代謝，細菌結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制，因而達到滅菌的效果。
網(wǎng)友問：請問現(xiàn)在流行的即食大蝦是用什么設備烘培熟化的？
解答：據(jù)了解，目前，不少企業(yè)采用的微波烤蝦機，不僅可用于即食大蝦的烘烤熟化，也適用于魷魚絲、小魚干、魚肚、海魚等其它海產(chǎn)品的烘烤。隨著即食大蝦市場銷售的火爆，微波快速烤蝦設備已逐步為越來越多的人所關(guān)注。
據(jù)用戶反饋，與傳統(tǒng)烘烤設備不同的是，微波烤蝦機烘烤速度快，一般烘烤時間2分鐘左右。同時，殼肉分離能夠達到90%以上，并且殼體透明，有效地避免了傳統(tǒng)烘烤出來殼肉粘連在一起，在品嘗蝦干時蝦皮和肉不容易剝離，使蝦肉損失，造成食用麻煩。
網(wǎng)友問：選擇微波熟化設備加工五谷代餐粉，效果好嗎？
解答：目前，市場上的微波五谷熟化設備大多自帶布料系統(tǒng)，不需要人工鋪料，打開就可以直接進行熟化烘烤，并且熟化速度比較快，一般5分鐘左右。同時，微波熟化溫度設置在120℃-150℃之間，這樣熟化出來的五谷打粉后會較清香。
五谷代餐粉主要是攝取其營養(yǎng)成分，而微波熟化設備在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下，既能起到殺菌的效果，又能夠充分保留代餐粉的營養(yǎng)成分不受損失，滿足市場對健康營養(yǎng)產(chǎn)品的需求。
網(wǎng)友問：熟化設備操作簡單嗎？使用時對環(huán)境有污染嗎？
解答：據(jù)市場人員反映，熟化設備操作簡單方便，不需要預熱，隨時開，隨時用，1-2人就可操作生產(chǎn)，降低勞動力成本，同時半自動化運行，可實現(xiàn)大批量連續(xù)化生產(chǎn)。此外，采用微波技術(shù)，整個烘烤熟化過程無污染物產(chǎn)生，加熱速度快、加熱均勻，符合節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生標準。
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