七夕已經(jīng)悄悄到來
今年無疑是特殊的一年
洶涌的疫情讓我們的感情更加緊密
愛情，總是發(fā)酵于細(xì)微的地方
不論是心動剎那
或是心意互通之時
每一瞬間都怦然心動
很少有一種食物能像巧克力這樣承載著諸多含義，它明明是苦的，卻總是與甜蜜相關(guān)。
每年情人節(jié)，巧克力品牌以及點心品牌都會推出情人節(jié)系列，甚至連有幾百年歷史的和果子老鋪，也參與到其中。
而且大多數(shù)店鋪都在情人節(jié)巧克力的制作上積累了不少經(jīng)驗。
巧克力一直作為愛情的象征在情侶之間傳遞著，其實，我們在傳遞愛意的同時也傳遞了營養(yǎng)。巧克力中含有已知的化學(xué)物質(zhì)超過300多種，除了常說的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、*等，還含有抗氧化的多酚類化合物，它存在于巧克力中可以防止巧克力脂肪腐化變酸，而對于我們來說，它對防治心血管病、保持毛細(xì)血管彈性有一定的輔助作用，它還可以降低低密度脂蛋白*，也就是我們常說的壞*。常有人說紅酒對心血管有好處，也是源于它含有植物多酚，一般150克上等紅酒所含的抗氧化物質(zhì)才能與50克巧克力基本一致。而這類抗氧化物質(zhì)集中存在于可可豆的原料：可可液塊、可可漿（二者是可可豆烘培后進(jìn)行研磨形成的漿，凝固成塊）和可可粉（可可豆碎片經(jīng)過脫脂后磨成的粉）中，可可脂雖然是可可豆的原料，但它只與巧克力的口感與香味有關(guān)。
依照國標(biāo)gb/t 1934，巧克力種類可劃分為黑巧克力（dark chocolate或純巧克力）——總可可固形物≥30%；牛奶巧克力（milk chocolate）——總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%；白巧克力（white chocolate）——可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。
* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%。”
從營養(yǎng)角度來講，含糖量低的黑巧克力對人體有益，因為其可溶性固型物（brix值）或可可脂含量較高，這也是衡量巧克力優(yōu)劣的黃金標(biāo)準(zhǔn)之一。
關(guān)于brix(%)值
折光儀（折射計）測量的是溶液的折射率。brix標(biāo)度實際上表示是蔗糖糖水溶液的濃度。而在大多數(shù)溶液中除了蔗糖外，可能還包括鹽，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，brix值表示溶液中總的可溶性固形物的含量。對于特定的樣品，如切削油或其他工業(yè)產(chǎn)品，可通過建立brix值與樣品實際濃度的轉(zhuǎn)換關(guān)系進(jìn)行測量。
atago（愛拓）全自動折光儀，測量多種物質(zhì)的可溶性固形物（brix%），折射率（nd），配有帕爾貼自動溫控系統(tǒng)，能自動實現(xiàn)恒溫檢測，快速穩(wěn)定，專業(yè)可靠。
atago（愛拓） 全自動臺式折光儀
rx-5000α
高精度 寬量程
5種測量模式可供選擇。
自定義標(biāo)度，自動儲存測量記錄。
高精度：brix±0.03% 折射率±0.00004
內(nèi)置帕爾貼溫控系統(tǒng)，
無需另配恒溫水浴。
快速測量多種物質(zhì)的折射率（nd）、糖度（brix）及多種物質(zhì)濃度。
《文中部分內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除》