老黃片，普洱茶愛好者總要接觸的。“將揉時預擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天”這是清朝阮福在《普洱茶記》中所寫，“金玉天”這個好聽的名稱就是老黃片。這里望文生義，但千萬不要想歪了。關(guān)于老黃片，有說是“邊角料”，也有說是良品，有人嫌棄它，也有人獨愛之。今天的十點識茶，我們就一起來認識老黃片。
普洱茶里老黃片是什么？
1、通俗地說：
老茶樹上的老葉子，在制普洱茶時因其粗老會變黃，所以被叫做“老黃片”。
2、專業(yè)地說：
在普洱茶制作中，因采摘不當導致條索疏松、粗老，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標準揀出來的這部分茶箐，俗稱為"黃片"。正如開頭說的“將揉時預擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天”。
現(xiàn)在喝到的老黃片，不少是老茶樹、大茶樹上的，也就是很多茶友說的古茶樹。因為在定期管理采摘的茶園基地中的茶樹，采摘相對規(guī)范，大部分是不會有老黃葉的。
3、老黃片的形成。主要是在采摘時采到了過老的葉片所致，殺青后葉片顏色發(fā)黃或深綠色。所以，制作老黃片。一種是單獨采摘粗老茶葉，進行專門制作的；第二種是在毛茶制作過程中，黃片因條索疏松粗大，揉捻過程中不易成形，而被按照生產(chǎn)標準揀剔出來的。一般常見的是壓制成茶磚，茶餅的少。
4、老黃片的滋味特點?？诟锌噍p澀重，甜度高，香味偏弱。但特別耐泡，滋味持久。
5、品飲沖泡。沖泡的關(guān)鍵在于水溫一定要夠，泡的時間一定要夠，不然老黃片泡不開，滋味就出不來。最常見的是把老黃片煮來喝，甜潤爽口的特性更能顯現(xiàn)。
老黃片好不好？
6、品質(zhì)不差。大部分黃片因為粗老而被揀出，但老黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)相比有其獨特的品飲風味。有的茶區(qū)的第三葉、甚至第四葉持嫩度都不錯，加工出來的毛茶也不一定是黃片，所以不能根據(jù)茶箐的一芽幾葉來判定是不是黃片。
7、顏值不高。從外觀的審評來看，如果不把老黃片揀出，那么會影響普洱茶壓成型后的觀感。意思就是不利于顏值。
8、甜度較高。在滋味方面，比起那些一芽兩葉的“小鮮肉”鮮葉，老黃片雖然老了一點，茶味淡了一點，但是甜度卻較前者高許多。在熟茶制作中可以提升熟茶口感。
9、可以存放陳化。新做的老黃片偏寒，刺激性大，與普洱茶新茶相比口感生澀，但品質(zhì)不差，轉(zhuǎn)化較快，存放得好的老黃片，滋味特別，不論茶氣、香氣，口感的醇厚感以及滑潤度都很有特點。絲爽綿滑，回甘迅速。所以也有茶友偏好存放飲用老黃片。老黃片的“老”一方面也是在突出其存放時間長，剛揀出來的老葉原來叫黃片。但現(xiàn)在習慣的叫法，不管存放時間的長短，都統(tǒng)一叫作老黃片。
在高標準下，老黃片是“廢料”，尤其是在過去國營茶廠時代，基本被視為制茶的邊角廢料。但其內(nèi)涵物質(zhì)的客觀豐富，又使它有一定的利用價值。就像老茶頭一樣。你說是制茶工藝標準降低了？還是對茶的認知進步了利用更合理了？這方面有興趣的可以做思考。
延展知識點 過分粗老的茶葉不宜長期飲用！
10、茶樹有吸收其附近土壤中氟元素與重金屬元素的特性，茶樹吸收的這些有害元素會在葉片中隨時間逐漸積累，因此葉片越粗老這些物質(zhì)的含量越高。過分粗老的茶葉，茶葉中的活性物質(zhì)，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無幾，反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多。過度飲用會導致氟斑牙。另外，新的老黃片性寒，建議適量飲用。
喝茶一定要試探了解茶的品質(zhì)與茶性。盲目追老黃片，萬一過多誤飲粗老茶葉造成身體不適，就不值當了。