陳香：普洱茶的陳香不是一種單一的茶香，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。一種相對于時空的概念，據(jù)香港有關(guān)專業(yè)人士研究，正常貯放10年的普洱茶已經(jīng)很不錯了，筆者實驗室貯放三年的渥堆發(fā)酵普洱茶的口感轉(zhuǎn)化已達醇厚、甘和。普洱茶獨特陳香和回甘滋味就在于它的形成處于不同的時空境界之中。
恬和 2008年 冰島宮廷金芽散茶熟茶 500g
陳香到底是一種什么樣的香呢？
有的茶友認為陳香是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認為陳香是一種類似生土的氣味，有的茶友認為陳香是一種低沉內(nèi)斂的氣味……關(guān)于陳香可謂眾說紛紜。其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的統(tǒng)稱。且又加之品飲者根據(jù)自我對氣味的認知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認知更加多樣化。
從普洱茶“越陳越香”這點來看，在正確合理的存儲前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質(zhì)的提升越多。陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一也是如此，而能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。如果只是單獨的陳味，可并非讓大部分人都愉悅的氣味，這點去過陳舊老房子的人應該會有較為深刻的感受，一些人聞到老房子陳味，呼吸到老房子陳灰，是會伴隨著咳嗽、打噴嚏等身體不適現(xiàn)象出現(xiàn)。顯然普洱茶的陳香并非如此，普洱茶的陳香之所以受到追捧，是因為那是一種令人愉悅的、舒適的香氣滋味。
因此，普洱茶的陳香并非單一的類似老木房子陳味的香氣，其本質(zhì)是多種芳香物質(zhì)的綜合作用。普洱茶內(nèi)200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香，而不是單一的氣味。而這200多種芳香物質(zhì)的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現(xiàn)出截然不同的香氣，如一些品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶經(jīng)過正確合理的存儲之后，轉(zhuǎn)化而出的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香等令人愉悅的香氣。
陳香是普洱熟茶的核心香型，純正的陳香是普洱熟茶中最為常見的香型。在普洱茶制品中，其陳味的呈現(xiàn)會隨著茶品陳化的時間和茶品的醇化而變化無窮。嗅之，品之舒暢自然，老韻猶存，余味悠長。是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，這些都是普洱茶在發(fā)酵過程中生成的物質(zhì)。
同理，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過長期存儲發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)、芳香物質(zhì)發(fā)生一系列化學變化所產(chǎn)生的，多種令品飲者愉悅、沉醉、舒適的芳香氣味的綜合統(tǒng)稱。
別把霉味當陳香！
這兩天有一個客戶到店上詢問，說需要找一種帶有類似霉味的熟茶，當時還有一些納悶，怎么會有人喜歡帶有霉味的熟茶，通過和他的再次溝通，得知他需要的熟茶是散茶，并且?guī)в幸环N類似霉味的香氣，但卻不是霉味，因此才清楚他說的這種類似“霉味”的香就是我們說的“陳香”，只是他在表達上有一些失誤而已。因此，在這里告訴大家，陳香并非霉味，也別把霉味當陳香。