茶葉的品質優(yōu)劣影響到口感的好壞，和人體的健康有密切的關系。茶葉品質的好壞受到采制技術和保管貯存條件的影響，如果采制不好或者沒有貯存好，優(yōu)質的茶也會變成劣質的茶，甚至沒有飲用價值。
按照茶葉品質的好壞，一般把茶葉分成正品茶、次品茶和劣質茶。根據(jù)各類茶葉品質的特點、色、香、味、形等因素都符合，品質標準和衛(wèi)生標準的茶屬于正品茶。
1．正品茶的品質
綠茶類清湯綠葉，香味很好；黃茶類黃湯黃葉，香味很好；白茶類湯灰綠，味道鮮美；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或者橙紅，韻味特殊；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇香。有煙、焦、餿、酸、霉、日曬味和其他異味的茶，特別是染上有毒物質的茶，不符合衛(wèi)生標準，這類茶葉是劣質茶。污染程度較輕的茶或者經過技術措施處理后，品質得到改善的茶是次品茶。
2．次品茶的品質
(1)煙味。
茶葉的煙味包括木炭味、煤煙味和竹味等。煙味較輕的茶，能夠聞到，嘗味時嘗不出來；熱聞時能夠聞到，冷聞時就消失了，這類茶是次品茶。如果香氣、滋味中帶有嚴重的煙味，熱聞和冷聞能夠聞出煙味，經過復火或者長期存放煙味也沒有消失的茶葉，就是劣質茶。
(2)焦味。
在殺青、烘炒的過程中溫度和技術沒有掌握好，焦葉焦芽，冷聞聞不出焦味的茶是劣質茶。冷聞聞不出焦味或者經過存放一段時間焦味消失的茶是次品茶。
(3)酸餿味。
鮮茶葉攤放不當，青葉、發(fā)酵葉堆放時間太長，茶葉的溫度太高，使茶葉產生酸餿味。酸餿味較輕或者經過復火等措施處理后能夠消失的茶是次品茶。酸餿味經過處理后沒有改善的茶是劣質茶。
(4)日曬味。
干燥過程以日曬代烘炒，產生嚴重的日曬味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質茶；程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。
(5)陳霉味。
茶葉不干，保管不善，空氣的濕度大，茶葉含水量超過8％，結果茶葉陳化或者霉變。陳霉味較輕，干嗅沒有茶香，呵口氣能夠聞出霉氣，經過復火處理后陳霉味消失的茶是次品茶。干濕評香味有嚴重的陳霉氣，復火后陳霉氣沒有消失，湯色渾濁的茶是劣質茶。
(6)紅梗紅葉和花青。
綠茶葉底紅梗紅葉嚴重，紅茶葉底花青嚴重，都是劣質茶，較輕的茶是次品茶。
(7)夾雜物。
茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物是次品茶，嚴重的茶是劣質茶。
(8)其他異味。
茶葉污染有色腥、樟腦、農藥等異味的茶是劣質茶，較輕的或者處理后異味消失的茶是次品茶。染有有毒物質的劣質茶不能飲用。