大桶茶的定義介紹如下：
大桶茶是指一次沖泡大量的茶湯，將茶葉分離后，供許多人在一個小時內(nèi)飲用的泡茶與品飲法，原則上以裝一次茶葉沖泡一次為基礎(chǔ)。雖然人數(shù)不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壺泡一次茶，將茶湯倒于另一把茶壺內(nèi)備用，或用過濾網(wǎng)的方式將茶渣取出，都屬于大桶茶的范圍。
為什么要強調(diào)一個小時內(nèi)飲用呢？因為茶湯放置太久，不是溫度變涼了，就是在保溫過程中產(chǎn)生了悶味，所以我們將大桶茶界定在「短時間的單次性沖泡」，如果要長時間的供茶，應(yīng)使用下章所介紹的「濃縮茶」。