我們講過普洱生茶不同區(qū)域的茶相拼配和根據(jù)茶不同等級相拼配兩種拼配方法，今天接著給大家講普洱茶拼配方法的第三種。
將不同季節(jié)的茶相拼配：最常見的方法就是春茶與夏茶或者秋茶相拼配，這樣拼配起來可以改善夏茶或秋茶的品質(zhì)，提升他們的價值。
這里必須強調(diào)一下：上面介紹的三種拼配方式可以單獨采用，也可以同時使用。一般來說，現(xiàn)在大家看到的比較好的拼配茶，這三種方法都在同時使用。
目前市場上也比較流行一種拼配方式，就是古樹茶和所謂小樹茶相拼配，這樣的拼配方式生產(chǎn)的茶大多數(shù)都標明為古樹茶在銷售。
還有一種是新茶和老茶的拼配，這種方法通常會出現(xiàn)在大型廠家的產(chǎn)品中。這種拼配方法可以讓茶的轉(zhuǎn)化更快一些，并且對改善茶的口感、韻味有較大的幫助。
不知道大家有沒有注意到一個現(xiàn)象？在逛茶葉市場時，幾乎都沒見過以夏茶單獨標明的茶在出售，基本上都標明為春茶、春尖、頭春之類，反而是產(chǎn)量最大的夏茶不見蹤影。當然夏茶主要是用于發(fā)酵熟茶和制作綠茶，但也不可能消耗完，說到這里大家可能已經(jīng)明白是怎么回事了，點到為止。
【熟茶的拼配】
通常熟茶的拼配和生茶的拼配也有許多相似之處，但也有些不同之處。相似之處：比如說高等級與低等級的拼配就和生茶一樣；再比如用不同地域的茶混合發(fā)酵，或者單獨發(fā)酵后再按比例拼配，這個和生茶的拼配就是一樣的。
大家都知道熟茶多用夏茶發(fā)酵而成的，也有部分產(chǎn)家會拼配一些春茶進去以增加茶的香氣以及茶味的厚度，避免水味出現(xiàn)。通常大廠和名廠還會將一部分老茶拼配進去，以增加茶的潤滑度，并改善茶的韻味。
熟茶拼配有一個特別考驗技術(shù)的活，就是用不同成熟度的茶相拼配。具體的做法是將不同的茶根據(jù)各自的特性分別渥堆發(fā)酵成不同成熟度的熟茶，再按一定的比例相混合。這活兒一般的發(fā)酵師傅很難做到，沒有發(fā)酵熟茶的豐富經(jīng)驗，沒有對云南各產(chǎn)區(qū)茶了如指掌的功夫，想做這類拼配那基本上是不可能的。
這種茶最大的優(yōu)勢是后期轉(zhuǎn)化特別好，能在一定程度上保持生茶的香以及韻。高手做的您可以分辨出這茶的大概產(chǎn)區(qū)、地理位置，這類茶通常比較貴，深受玩家以及藏家的喜愛。但生產(chǎn)這種茶的風險也是比較高的，一旦出問題便是弄巧成拙滿盤皆輸。比如拼配的這個茶一看茶底生熟不均勻，一眼看上去茶底的顏色深的深淺的淺；茶湯顏色過淡，不像熟茶的顏色，苦澀味較重，如果出現(xiàn)這種狀況肯定就是砸鍋了。
為什么很少用古樹茶生產(chǎn)熟茶?
大家都知道2010年后古樹茶的價格年年在大幅上漲，古樹茶的價格與臺地茶的差距越來越大。如果說用古樹茶來生產(chǎn)熟茶，投入是非常大的，而且生產(chǎn)熟茶不是說發(fā)酵的師傅技術(shù)不錯就可以保證做出來好的熟茶，在一定程度上想要做出一批上好的熟茶還是需要一點運氣的。
從起堆以后到完成發(fā)酵的整個過程大約需要50天左右的時間（根據(jù)不同季節(jié)、不同地點這個時間會有一點點的不一樣），這個期間內(nèi)影響熟茶品質(zhì)的因素就非常多，比如說天氣。如果說你起堆的時間經(jīng)常下雨那肯定會降低它的品質(zhì)，還有氣溫過低、過高、環(huán)境菌群的變化都有可能對茶葉品質(zhì)會有較明顯的影響。因此生產(chǎn)熟茶是帶有風險的，一旦出問題那高投入就會變成低回報了。
普洱熟茶的地理特征與生茶相比就比較微弱，沒有那么明顯，并且古樹茶的特征也是一樣不明顯。因此就算你用真正的古樹茶去做成熟茶，市場上有分辨能力的茶友是很少的，很難按古樹茶的價格把這熟茶銷售出去。冒了很大的風險，用了很高的投入，最后就是有可能用了1000元的成本只賣了200元，這種生意誰都不會做的。除非是玩家及發(fā)燒友定制，可能會有極少量的古樹熟茶。
因為時間關(guān)系，還有一個生熟拼配的問題沒講，就留到下一期吧~