經(jīng)常沖泡普洱茶的茶友會發(fā)現(xiàn)，前面幾泡味道太淡，接下來苦澀味驟然變澀變苦，這時沖泡者只有通過調(diào)整出湯時間來挽救，結(jié)果往往適得其反，致使茶湯高低錯落、極不穩(wěn)定，基本毀了一泡茶。
剛開始喝著無味，喝到最后味道苦澀。這的確讓人煩惱不已。那么，怎樣通不過調(diào)整沖泡手法來較好地展示一款茶的最佳狀態(tài)呢？
有茶友在倒茶的時候，借用“鳳凰三點頭”的泡茶的手法：這樣在壺身起落的過程中，上濃下淡味道不均的問題會得到部分緩解。
如果能有茶漏的話會更好的。不僅有過濾的效果，還可以起到緩沖作用。茶水的濃度也會變的相對均勻。最后，將公道中的茶湯分入品茗杯中，這時，杯中茶水的味道就稍微均勻了。
但對于某些普洱茶，這樣做收效甚微，基本上只起個隔靴搔癢的作用。
有人還有這樣的想法：這一泡太濃了，下一道就得縮短時間；這一泡太淡了，下一道就得增加時間。
這樣做貌似靈活機(jī)動，但實際上只是理論上的一廂情愿，因為上述的概念僅僅是針對茶湯而言，而在泡法上卻恰恰相反。
上一泡太苦，下一道怎么調(diào)整？減少浸泡時間？
錯！由于這一泡太濃了，已將茶葉的水可溶物溶出太多，所以下一道應(yīng)浸泡得比正常時更多的時間，否則會太淡。相反的，如果這一泡太淡了，表示有更多的水可溶物還留在茶葉內(nèi)，所以下一道浸泡的時間應(yīng)比正常時更短。
當(dāng)然，這一切的前提在于開好頭，要開好頭就要先掌握所泡之茶的茶性，要掌握茶性就要泡遍所有的茶，普洱茶種類浩如煙海，要掌握茶性談何容易！
辦法呢也是有，實際上還是著落到“調(diào)整”兩個字上。即在泡茶過程中臨時調(diào)整沖泡手法。
這個“調(diào)整”分兩步：初調(diào)和微調(diào)。
初調(diào)：凡是遇上自己不熟悉的茶類，有條件的話，盡量兩次沖泡，第一次用常規(guī)泡法，滋味泡得如何不重要，目的在于掌握這款茶的茶性，也就是試茶。
微調(diào)：在初調(diào)中了解了該款茶的茶性，第二次沖泡是有針對性地進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整，保證每一泡茶湯的均衡，力求茶香、茶味、茶韻接近最佳。
初調(diào)是基礎(chǔ)，微調(diào)是關(guān)鍵，沒有初調(diào)的試探性行為，微調(diào)就是空談，不作初調(diào)，微調(diào)很難進(jìn)行或基本無效！
以最典型的老曼峨古樹生茶為例，我們通過初調(diào)基本了解它的一些茶性，即前3泡滋味平淡，感覺淡而無味，從4泡開始，苦味大量析出，連綿不絕，可謂苦不堪言，沖泡者很難通過調(diào)整來彌補(bǔ)挽救這泡茶。但我們在初調(diào)的基礎(chǔ)上，有針對性地在前3泡中增加浸泡時間，4泡開始加快出湯速度，這樣在大致方向上保證了茶湯的均衡。
知彼知己，百戰(zhàn)不殆。泡茶也一樣，初調(diào)知彼，掌握茶性，微調(diào)心中有數(shù)，輕松實施，雖然不一定保證你把茶泡到最佳狀態(tài)，卻可以保證不至于把好茶泡壞。