茶葉與水分的關(guān)系密切，從種植到貯藏都離不開水分，因此也常常困擾著不少茶友。近日，茶友“心態(tài)90后”就問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“保存茶葉含水量不要高于6%？那把含水量搞得低低的，例如1%，是不是就肯定不會(huì)壞掉了呢？”
其實(shí)，這只是眾多與水分相關(guān)的問(wèn)題之一。既然水分這個(gè)話題這么重要，討論的文獻(xiàn)也一定汗牛充棟，那小懂就為大家做個(gè)梳理，整理出一些簡(jiǎn)要的知識(shí)點(diǎn)給大家。
又該敲黑板啦！來(lái)吧，與水分相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，最重要的不過(guò)這些而已。
茶葉種植與水分
1、茶樹生長(zhǎng)所要求的土壤含水量以田間持水量的70%～90%最為適宜，一旦土壤相對(duì)含水率低于70%，對(duì)茶樹生長(zhǎng)和代謝將產(chǎn)生不利影響。
2、如果茶樹缺水2%，光合強(qiáng)度則下降5%；失水10%～12%時(shí)，光合作用明顯受到抑制；當(dāng)缺水葉片臨近萎蔫時(shí)，光合作用下降到72%左右，光合作用的變化直接影響到茶樹體內(nèi)干物質(zhì)的積累。
3、當(dāng)茶樹處于水分脅迫時(shí)，新梢中組氨酸消失，茶多酚和氨基酸等內(nèi)含成分含量減少，最終導(dǎo)致茶葉減產(chǎn)和品質(zhì)下降。
茶葉鮮葉與水分
1、鮮葉的水分含量，一般在75%左右，我們常說(shuō)1斤干茶需要4斤多的鮮葉，就是因?yàn)樗忠サ艏s1/4。
2、不同部位芽葉的含水量是不同的。一般芽的含水量多，此后依次往下遞減。但是值得注意的是，茶樹所有部位中，茶梗的水分含量最高。
3、不同的采摘時(shí)間，鮮葉含水量也不一樣。同一天中，早上采摘的鮮葉含水量最高，傍晚最低。如：上午7～8時(shí)，采摘的茶樹鮮葉含水量可達(dá)77.34%；下午3～4時(shí)，采摘的茶樹鮮葉含水量就只有72.81%。
4、氣候條件對(duì)鮮葉含水量的影響也很大。晴天采摘的鮮葉含水量低，霧天采摘的鮮葉含水量較高，雨天采摘的鮮葉含水量特別高。這說(shuō)明空氣濕度增高時(shí)，鮮葉含水量也會(huì)增高。
5、茶樹品種不同，鮮葉含水量也會(huì)不同。一般而言，大葉種茶樹的含水量高于中小葉種茶樹。
茶葉貯藏與水分
1、茶葉含水率不是越低越好，一般茶葉在貯藏時(shí)的最佳含水量是3%，茶葉在貯藏前，應(yīng)將含水量控制在3%～5%，最高不超過(guò)6%。名優(yōu)高檔綠茶可適當(dāng)提高。
2、茶葉水分含量為5%左右，可以有效地把脂質(zhì)與空氣隔離開來(lái)，阻止其發(fā)生氧化；而水分含量超過(guò)6%時(shí)，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。
以上兩條的原理是：茶葉含水量在3%～5%時(shí)，水分子以單分子層存在，與茶成分分子結(jié)合，就好像表面蒙上一層水膜，將茶成分和空氣中的氧隔絕，這樣物質(zhì)的氧化就困難得多，因此這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質(zhì)，是較為穩(wěn)定的。
3、紅茶貯藏期間含水量變化與綠茶基本相似，只是吸濕的速度要比綠茶大得多。
4、貯藏過(guò)程茶葉的變化和吸濕能力的強(qiáng)弱，不僅與自身的起始含水率有關(guān)，還隨環(huán)境濕度的變化而變動(dòng)。如果茶葉周圍環(huán)境干燥、濕度低，則茶葉內(nèi)的水分會(huì)逐漸向空間蒸發(fā)而減少。反之，環(huán)境濕度高，則干燥的茶葉就會(huì)吸濕而增加水分含量，無(wú)論是吸濕或蒸發(fā)，最終兩者達(dá)到平衡為止。
好了，這些就是茶葉與水分關(guān)系的重要知識(shí)點(diǎn)了，一定要記住哦！如果連這些都記不住，出去別說(shuō)你認(rèn)識(shí)小懂！