高端并不代表高價(jià)，茶友們一定要走出價(jià)格誤區(qū)；年份的久遠(yuǎn)也不代表熟茶的高端。云南熟茶當(dāng)前面臨的最大挑戰(zhàn)是省外原料的入侵，另一個(gè)挑戰(zhàn)就是熟茶的無序擴(kuò)張，在勐海發(fā)酵熟茶的廠家已經(jīng)達(dá)到上百家，產(chǎn)能也接近3-4萬(wàn)噸，但質(zhì)量似乎沒有被重視。任何事物都會(huì)“物極必反”，高產(chǎn)低質(zhì)的熟茶已經(jīng)成形。
熟茶在過云都會(huì)出口到歐洲、韓國(guó)，日本等地，這些年逐年遞減，主要原因還是檢測(cè)不達(dá)標(biāo)，農(nóng)殘超標(biāo)，畢竟是食品飲料，安全健康才是第一位的。
特寫高端熟茶的理由
這也提醒我們國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者和茶商，做生態(tài)的云南茶才是大家都需要的，應(yīng)該嚴(yán)禁劣質(zhì)茶進(jìn)入勐海發(fā)酵，如果給云南生態(tài)茶算一筆賬，您會(huì)發(fā)現(xiàn)云南本地的生態(tài)茶成本并不高，我們就用勐海本地的蕎木和古樹料來計(jì)算，當(dāng)然，春茶做生餅，我們做熟茶算夏茶和秋茶的價(jià)來做熟茶，平均在260元一公斤，可以算好料，加上發(fā)酵損耗和利潤(rùn)，一公斤古熟茶400元，最關(guān)鍵點(diǎn)是它不會(huì)有損您的健康，所以建議茶友們拋棄低端的熟茶。
人們對(duì)于小作坊有一種偏見，總以為臟、亂，茶友們都喜歡干干凈凈的大廠茶，這種平面欺騙是國(guó)內(nèi)的共性。反而目前市場(chǎng)上的真正勐海味熟茶，是一些小廠做出的，小堆發(fā)酵的熟茶更靠譜，多數(shù)用云南本地料，更能喝到真正的勐海味。
熟茶的另一個(gè)指標(biāo)就是年份，從經(jīng)驗(yàn)來看是有條件的，就是原料要是純正的云南喬木茶或是古樹料，發(fā)酵地必須在勐海；只有這樣，年份越長(zhǎng)才能有價(jià)值。很多廣東倉(cāng)的虛假年份老熟茶是沒有價(jià)值的，大部份都是2007年以后做的熟餅，在廣東存放5的后就在市場(chǎng)上假冒90年代后期熟茶，還有更假的70年代，80年代熟茶。時(shí)間不代表熟茶的品質(zhì)，好熟茶與年份無關(guān)。小堆發(fā)酵的勐海古熟茶，存放一年就很好喝，我們喝熟茶的觀念也需要改變，收藏熟茶的觀念更需要改變，不能一味追求時(shí)間長(zhǎng)短，我們要好料子和好倉(cāng)儲(chǔ)；真才實(shí)料才是收藏的價(jià)值風(fēng)向標(biāo)，很多茶客懷念以前的老勐海味，最核心的問題還是以前原料非常好。
配餅熟茶另一個(gè)公開的秘密就是用不同年份的老料拼新料，就像茅臺(tái)酒，用老酒和基酒溝對(duì)，然后出成品。實(shí)則上高端熟茶，如果是好料，不需要拼配。反過去問茶廠的老師傅，他們說拼配是為了降低成本，讓新出品的熟茶也可以馬上喝。