目前茶葉自身品質(zhì)對(duì)口感的影響外，在客觀因素的制作工藝上也有著一定的影響，并在一定程度上，所占有的比例是很大的。
殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。殺青溫度過(guò)高時(shí)，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一;同時(shí)，葉綠素破壞較多，葉色泛黃;可溶性糖類(lèi)等含量下降，造成茶葉品質(zhì)的改變。
揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。揉捻不到位，濃郁度就低。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。曬青時(shí)，要視茶葉干燥程度適宜翻動(dòng)，翻太少次茶菁會(huì)干燥不均勻，翻太多次茶面的毫毛會(huì)松脫掉。陽(yáng)光曬干的茶葉有特殊的太陽(yáng)味道和香氣，這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎(chǔ)。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。含水量過(guò)高容易導(dǎo)致發(fā)生霉變氣味。