普洱春茶、夏春茶與秋茶是普洱茶的重要話題。之前寫過這方面的文章，秋茶過一段就要開采了，再加以整理，和大家分享。
一般來說，茶山的春茶價(jià)格要高于秋茶一倍，或者更高，但這并不意味著品質(zhì)上春茶會勝過秋茶一倍或者更高。當(dāng)然平均來說，春茶的香氣和內(nèi)涵物質(zhì)會更好，但價(jià)格更多的是受過去的傳統(tǒng)和“早為貴”的理念影響。
普洱茶重春尖的傳統(tǒng)在清代貢茶中已然明顯，但這很可能是受內(nèi)地綠茶評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的影響。近幾十年的老茶研究發(fā)現(xiàn)，從長期角度看，春尖原料并不一定占優(yōu)，粗老原料對茶氣和口感的提升有重要作用。就春茶和秋茶來說，還要看具體的樹種、山場、采摘方式等等。
很多秋茶口感會較春茶偏薄，香氣不似春茶高揚(yáng)。有的人說，秋茶能達(dá)到春茶一半就算及格了。但是這樣的劃分過于簡單，會讓我們忽略很多有意義的信息。有的秋茶香氣未見弱于春茶，而是有自己的特色。比如茗壽堂的尋梅谷花，春茶的鮮香味的確減弱，但是梅子香轉(zhuǎn)濃，甚至有山楂干的味道，這是秋茶獨(dú)特的特色。
有的秋茶苦底較春茶明顯，這和經(jīng)夏至秋，茶多酚與咖啡因的含量增加有關(guān)。這種會在后面的存儲中逐漸轉(zhuǎn)化，所以不必引以為憾。
從口感上來說，秋茶要更柔和一些，所以以“霸氣”見長的茶區(qū)，秋茶往往和春茶的差距較大。但是有的茶本來層次內(nèi)涵豐富，秋茶的醇厚可能反而有助于達(dá)到口感的平衡。這方面的例子也有不少?？偟膩碚f，對一款茶的評價(jià)，和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有直接的關(guān)系，如果我們不把標(biāo)準(zhǔn)定的過于狹隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶也會給人驚喜。
秋茶被忽略，還有一個(gè)重要原因是我們沒有放在一個(gè)較長的時(shí)間段去考量。經(jīng)驗(yàn)證明，不少秋茶的轉(zhuǎn)化會比春茶更快，或者說更容易達(dá)到醇和濃厚的口感。這和秋茶和春茶的內(nèi)涵物質(zhì)的差別有關(guān)。茗壽堂白龍須貢為例，八年陳期的秋茶湯色比春茶要深不少。當(dāng)然春茶還有一些后勁兒沒有發(fā)力，有些內(nèi)涵物還需要時(shí)間來證明自己。但以時(shí)間梯度來說，同時(shí)存點(diǎn)春茶和秋茶不失為明智之選。
春茶和秋茶的比較還需要注意一點(diǎn)的是采摘，有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)可以較好的控制采摘的節(jié)點(diǎn)與節(jié)奏，是春茶和秋茶都能有比較平衡的品質(zhì)。而如果采摘時(shí)節(jié)不當(dāng)，過度和失度（古樹茶往往需要經(jīng)過多次采摘的）。會對品質(zhì)造成影響。很多秋茶品質(zhì)較低和這有直接關(guān)系。
秋茶的品質(zhì)和夏秋季尤其采摘之前的氣候也有一定的關(guān)系，有的時(shí)候過度的雨水或異常的氣候會顯著的降低秋茶的品質(zhì)，這也是需要了解的因素。
有的古樹一年只采一季春茶，有的采春秋兩季，還有的也采一點(diǎn)雨水茶。這個(gè)和古樹的長勢以及周圍的環(huán)境有關(guān)，不能一概而論?？偟膩碚f，采一季的山韻會更好一些，采兩季也未必會使茶的品質(zhì)顯著下降，而采摘過于頻繁則會有較大影響。在只承包數(shù)年古樹的生產(chǎn)者那里往往會有采摘過度的情況，而古樹的長期擁有者則不會過于短視。
春秋冬夏，四季更替，天地?zé)o言，而孕育萬物。我們面對古樹，不必預(yù)設(shè)太多的條條框框，單純以功利之心觀察會失去很多樂趣。以真誠心感受自然的造化，四時(shí)變幻，無論春秋，皆有所得，就很好。