陸羽有云：“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次;陽崖陰林紫者上，綠者次;筍者上，牙者次;葉卷上，葉舒次。”
有關(guān)茶葉好壞的評判，關(guān)于前人的認(rèn)證無數(shù)，但我們今天就只講茶葉的出身。我們負(fù)責(zé)任地講一講茶葉最本質(zhì)的內(nèi)容。
茶，拉丁文名：camellia sinensis (l.) o. ktze.，山茶科、山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無毛。
歸根結(jié)底，茶葉就是地里長出來的作物之一。作物，來自于土地，來自于自然，成于工藝，成于包裝。然而茶葉的出身，并不非得是牛欄坑的肉桂，并不非得是猴坑的猴魁，并不非得是桐木關(guān)的小種。
這株茶樹的學(xué)問
茶樹品種
目前為止，仍舊有許多朋友會說：“紅茶樹的葉子摘下來就是紅茶，綠茶樹的葉子摘下來就是綠茶。”當(dāng)然不是這樣分的。同一株茶樹上的葉子，摘下來后，用紅茶的工藝制作出來的是紅茶，用綠茶的工藝制作出來的是綠茶。
樹木本身
許多人會追求茶樹的年齡，因為老樹那股獨特的馨香被理所當(dāng)然地稱作為“樅味”。
生于土地，來自自然
土壤條件
適合茶葉生長的土壤有其獨特酸堿度，種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。有獨特礦質(zhì)成分。茶葉中的微量元素極其豐富。
土地營養(yǎng)
茶樹是一種富集土壤元素能力極強的植物。密集型茶葉種植園不得不考慮的問題就是對于土地營養(yǎng)的供給。不得不提的是，施肥。
人類不斷地采摘茶葉，茶樹不斷從土地吸取營養(yǎng)供給茶葉成長，那土地的營養(yǎng)從哪兒來？
氣候使然，自然的恩賜
氣候條件
茶樹天生喜陰，在濕潤的環(huán)境下，茶葉生長更適宜。
但凡作物都要看天吃飯。一年到頭來，風(fēng)調(diào)雨順，自然就五谷豐登。
氣候反常，我們可能只是稍感不適，但是對于植物的影響卻是極大。植物對于積溫、對于水分、對于長短日照都極其敏感。
病蟲害不可避免
至于茶葉農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，現(xiàn)在的茶葉種類分為無公害茶，綠色食品茶，有機茶。無公害茶允許使用一部分低毒低殘的農(nóng)藥，綠色食品茶和有機茶是不準(zhǔn)使用化學(xué)農(nóng)藥的。在茶葉生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥是脂溶性的，這種農(nóng)藥不溶于水，亦即不會溶于茶湯。所以我們喝茶的時候，即便茶葉檢測出有農(nóng)殘茶，但茶湯里是不會有農(nóng)藥的。第三是質(zhì)地，使用農(nóng)藥是因為有病蟲害，在春季低溫時，病蟲害還沒開始發(fā)生，所以春茶基本上不含有農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘，需要提防的是夏秋茶，濕熱時候才需要使用農(nóng)藥。第四，現(xiàn)在病蟲害的防治，除了使用農(nóng)藥以外，還有生態(tài)控制，比如投放害蟲的天敵，另外設(shè)置粘板、誘蟲燈等等技術(shù)。