在普洱茶的原料、制作、倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)環(huán)節(jié)中，目前問題最大的是倉(cāng)儲(chǔ)。很多人很多書在沒有搞清普洱茶變化原理時(shí)就談倉(cāng)儲(chǔ)，甚至要搞倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，這是不負(fù)責(zé)任的。
目前，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)主要有三種：濕倉(cāng)、自然倉(cāng)、人工調(diào)控倉(cāng)。濕倉(cāng)在70～90年代做得較多，標(biāo)準(zhǔn)濕倉(cāng)就是人為的制造高溫高濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，讓茶葉發(fā)酵，發(fā)酵度可以達(dá)到三丶四成，整個(gè)茶體可見明顯白霉。2000年以后被基本否定，但把茶故意存放在高溫高濕的馬來(lái)半島、香港、廣東讓其輕度霉變（發(fā)酵）也屬輕度濕倉(cāng)。
自然倉(cāng)主張通風(fēng)透氣，不讓茶葉長(zhǎng)霉，因此這些年稱為干倉(cāng)，解釋是為了讓茶后發(fā)酵，這種倉(cāng)有兩個(gè)問題，第一，不人為控濕，每年雨季濕氣大時(shí)，茶會(huì)跑香，變味，出不好喝的轉(zhuǎn)化味。第二，茶不長(zhǎng)霉就沒有發(fā)酵，不發(fā)酵苦澀就難退。
人工調(diào)控倉(cāng)，過去好的濕倉(cāng)也是人工調(diào)控倉(cāng)，現(xiàn)在講的是人工控制溫、濕度，想讓茶快變，但不讓茶霉變。人工調(diào)控一般采用密封，人為控制溫度濕度，有的用恒溫恒濕，有的適度調(diào)溫濕，有的封倉(cāng)不封茶，有的封倉(cāng)也封茶。這就是倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)狀。
從九十年代后期濕倉(cāng)逐步被否定后，受后發(fā)酵理論的影響，普洱茶開始流行所謂的自然干倉(cāng)，主張茶倉(cāng)要通風(fēng)透氣，讓茶在通風(fēng)透氣環(huán)境下后發(fā)酵，但是不給茶長(zhǎng)霉，不長(zhǎng)霉就沒有濕倉(cāng)味，所以也叫干倉(cāng)。
這種倉(cāng)儲(chǔ)的最大問題是茶怎么變？普洱茶的變化動(dòng)力主要有兩個(gè)，一個(gè)是外部微生物作用，叫發(fā)酵，就是霉變；另一個(gè)是茶葉內(nèi)部活性酶作用。自然通風(fēng)透氣存茶，不讓長(zhǎng)霉，茶其實(shí)是不發(fā)酵的，干倉(cāng)與發(fā)酵無(wú)關(guān)。
自然通風(fēng)透氣會(huì)讓茶的很多內(nèi)部物質(zhì)＂逃逸＂，包括香味分子和活性酶，自然倉(cāng)存的茶幾年香沒了，活性酶大量減少后內(nèi)部動(dòng)力減弱，茶變化減緩。
真正自然干倉(cāng)的茶存二十年，沒香，苦澀不退。自然倉(cāng)中退苦澀明顯，湯會(huì)變紅的其實(shí)是存在一些高濕高濕地區(qū)，雖然沒有明顯霉變，但是有輕度霉變，也就是有輕發(fā)酵，這種茶出倉(cāng)時(shí)聞一下是有霉味的。
還有的茶倉(cāng)，如果茶放得多，空間基本填滿，茶已經(jīng)處于相對(duì)密封空間，活性酶和香味分子不易＂逃逸＂，在活性酶作用下，存幾年茶會(huì)有較好的變化，香味也會(huì)有較多保留，尤其是在茶堆子中間，被其他茶包圍起來(lái)的會(huì)更好。如果放在架子上，又很干的茶20年苦澀不退，再放20年也難。