人的正常體溫在36℃左右，過高和過低都不行。而溫度對于普洱茶同樣重要，它從始至終影響著一款茶的品質。普洱茶中的溫度分為制作工藝的溫度、沖泡水溫和倉儲的溫度。從茶樹到茶葉，從茶葉到茶杯，溫度似乎一直伴隨著茶葉。
云南茶樹葉子的溫度特點
云南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。晴天，普洱茶葉從茶樹上采摘下來到萎凋前的這段時間，如果沒有及時的萎凋，那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質。進入制作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著茶葉的品質。從萎凋、殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。目前形成共識的是干燥時候的溫度在60℃以下。
雨水天或陰天，由于茶葉含水量加大，如果是用相同的溫度，那么加工的時間就會延長。如果用提高溫度，茶葉的品質相對就會下降。
普洱茶殺青溫度的特點
用鐵鍋殺青，鮮葉的溫度通常不高于80℃。過高和過低都會茶品造成不良影響。
殺青溫度過低，不能抑酶等活性物的活性，鮮葉會快速氧化。同時鮮葉中的水分不能適當失去，留下較重的青草味，鮮葉變暗發(fā)黑，制成茶品后茶湯渾濁，失去了本應有的鮮爽滋味。
殺青溫度過高，很容易將鮮葉中酶等活性物質殺死。鮮葉還會出現(xiàn)糊點，并伴隨著焦味，殺青溫度過高直接影響到茶品在后期的良好轉化。采用高溫殺青鮮葉后制成的茶品，茶餅面偏黃或者灰暗，沖泡后茶湯渾濁，耐泡度較低。這樣的茶品存儲后，隨著存儲時間的加長，茶滋味一年比一年淡薄，茶香較快流失，不利于長期存儲。
渥堆發(fā)酵熟茶中的溫度
渥堆發(fā)酵熟茶中，對于溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會發(fā)酵過度燒心，溫度低了發(fā)酵不夠。制作成曬青干毛茶后制成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會有一定的影響，如果溫度過高，毛茶重量會減少，毛茶會變脆，加工的時候碎條的情況會增多。制作緊壓茶中，有的熟茶會洗一遍，然后過蒸氣，然后就是進烘房干燥或者自然干燥，干燥的溫度也很重要。
普洱茶餅的壓制過程中的蒸汽溫度
蒸壓的時候蒸汽的溫度是有100度，但是茶葉的溫度是低于65度的，而烘青時茶葉的溫度是高于65度的，所以蒸壓成型不會對普洱的品質造成壞的影響，而烘青會。
蒸汽溫度不一定就是100度，蒸壓成型的時間很短大部分在10秒以內，應該不會對茶的內質有太大的影響。
普洱茶干燥溫度特點
普洱茶干燥分為三個階段：
第一階段：熱風溫度為40度，干燥時間為12小時，充分促進普洱茶餅某些成分的進一步轉化，并逐漸受熱干燥，茶餅失水率為百分之三左右。
第二階段：緩蘇干燥階段，熱風溫度50度，干燥時間為18小時。這個階段干燥時間最長，主要是使茶餅保溫緩蘇，以便獲得良好的干燥效果，前半期茶餅失水率為百分之二點二，后半期茶餅失水率為百度之一點九左右。
第三階段：熱風溫度為60度，干燥時間為6小時，該階段主要為了較快達到茶餅的安全含水率。茶餅失水率為百分之零點七左右。
普洱茶沖泡溫度的特點
普洱茶沖泡水溫：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。
置茶量：茶水比例為1克：50克，或置茶量為容器容量的20%左右，最好將緊壓茶撥開后，暴露在空氣中2星期，沖泡味道更佳。
用水的選擇：純水，礦泉水和山泉水尤佳。煮水時不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少，會影響茶葉的活性。
普洱茶儲存時的溫度
精湛的制作工藝為普洱茶品奠定堅實基礎，而后期的良好倉儲則是為普洱茶品錦上添花。存儲普洱茶的室內溫度通常在20-30℃左右，低于20℃茶品中的酶等活性物質會停止反應，茶品可能存放五六年，還像新茶般，沒有發(fā)生一系列的轉化。高于30℃，會加速茶品的酶化反應，使茶品迅速轉化甚至發(fā)酸變質。
溫度一直伴隨在普洱茶品中，從一片鮮葉開始，到沖泡后成為杯中佳茗供人品茗。而要制成一款品質卓越的普洱茶，除了優(yōu)質原料，就是對溫度的良好把控，最后進行良好的倉儲，如此才可制作出一款好的普洱茶品。