栽培價(jià)值
山楂又稱紅果或山里紅，是我國(guó)的一種特產(chǎn)果樹。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，其中特別是鐵、鈣等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素c的含量均超過或大大超過蘋果、梨、桃和柑桔等大型水果。此外，維生素b1、b2及維生素k的含量也相當(dāng)豐富。山楂的藥用價(jià)值非常廣泛，它具有散淤、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種效能，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統(tǒng)中成藥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)證明，山楂還有降壓、強(qiáng)心、擴(kuò)張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實(shí)中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
山楂果實(shí)小，酸味重，鮮銷不廣。但果實(shí)富含紅色素和果膠等物質(zhì)，特別適于制成各種加工品，是食品工業(yè)的一種重要優(yōu)良原料。常見加工品有山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒及糖葫蘆等。近年還制成山楂晶、濃縮山楂汁等新產(chǎn)品，頗獲好評(píng)。此外，從山枝葉中能提取山楂酮，制成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
在栽培上，山楂具有結(jié)果早，經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)和耐粗放管理等優(yōu)點(diǎn)?？梢猿浞掷蒙郴暮突纳桨l(fā)展生產(chǎn)。
主要種類和品種
山楂屬于薔薇科山楂屬。作為果樹栽培的有2～3個(gè)種。其中栽培最廣泛、品種最多的是大山楂變種，即其余見有栽培的是湖北山楂和云南山楂。此外，尚有果形較小的各種野生山楂，可作砧木用。
山楂品種不多，以山東、河北、遼寧等老產(chǎn)區(qū)資源最為豐富，多數(shù)為晚熟品種。主要品種有大金星、敞口，淮北地區(qū)多有引種，表現(xiàn)早果豐產(chǎn)，果實(shí)耐貯運(yùn)。江蘇宿遷有鐵球品種，早年引自山東，果肉質(zhì)細(xì)而糯硬，風(fēng)味濃，果實(shí)艷紅、耐藏，最宜加工制作山楂糕。此外，河南有豫北紅、山西有粉口等地方優(yōu)良品種。引種栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)品種性狀和用途進(jìn)行選擇。長(zhǎng)江以南地區(qū)以栽培云南山楂為宜。
生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性
山楂是落葉小喬木或灌木，一般株形較小，但因壽命長(zhǎng)也能長(zhǎng)成大樹。枝條頂端優(yōu)勢(shì)性明顯，發(fā)枝力強(qiáng)，冠內(nèi)枝條易密生。幼年樹層性明顯，但生長(zhǎng)過程中中心干容易偏斜或消失，使樹冠偏斜，整形中應(yīng)注意調(diào)整。盛果期后枝頭下垂，樹姿開張，多呈自然半圓形或圓頭形樹冠。后期休眠芽容易萌發(fā)，有利于樹冠更新和延長(zhǎng)盛果期年限。山楂根系發(fā)達(dá)，容易發(fā)生根蘗，除用以繁殖苗木外，應(yīng)予清除。
進(jìn)入結(jié)果期的枝條，只要生長(zhǎng)適度，發(fā)育充實(shí)，頂芽及其下l～4芽都易形成花芽。山楂的花芽是混合芽，第二年先抽生新梢，再在梢端及其附近葉腋中抽出花序結(jié)果。結(jié)果新梢不形成果臺(tái)。初結(jié)果的樹上，5厘米以上的中、長(zhǎng)結(jié)果母枝占多數(shù)，它們結(jié)果數(shù)量多，著果牢靠。盛果期的大樹，一般以5厘米以下的短結(jié)果母枝占多數(shù)，它們連續(xù)結(jié)果能力較差。
結(jié)果新梢開花結(jié)果后有兩種情況。一種是在頂部結(jié)果的同時(shí)，其下部分側(cè)芽仍能分化花芽，在次年連續(xù)結(jié)果，一般可持續(xù)2～5年，依品種、樹勢(shì)和結(jié)果母枝健壯程度而異。另一種情況是頂部開花結(jié)果后，其下側(cè)芽只發(fā)育成葉芽，第二年抽生發(fā)育枝，然后在發(fā)青枝上再形成花芽而于第三年再次抽梢結(jié)果，成交替結(jié)果現(xiàn)象。也有間隔2～3年才發(fā)生花芽然后再抽梢結(jié)果的。栽培上應(yīng)多培養(yǎng)能連續(xù)形成花芽的結(jié)果母枝類型，以達(dá)到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
山楂有自花授粉、受精和單性結(jié)實(shí)的特點(diǎn)，但異花授粉能顯著提高著果率。山楂為傘房花序，每花序一般有花15～30朵。常表現(xiàn)出花序著果率高而花朵著果率低。單花著果率約在20%上下，因品種、樹齡和著果部位而有較大的差異。樹冠外圍多高于內(nèi)膛。每花序一般著果4～6個(gè)。山楂花期較晚，果實(shí)生育期較長(zhǎng)，晚熟品種需140～160天。
栽培技術(shù)特點(diǎn)
1．繁殖和栽植大量繁殖山楂苗木多用嫁接法。砧木用野山楂或栽培品種都可以。栽培種的核內(nèi)種仁常有退化現(xiàn)象，嚴(yán)重的只有25%～30%具有種仁，育苗時(shí)應(yīng)加大播種量。由于種仁外的核殼骨化，通氣和吸水困難，用常規(guī)方法采種層積，播種后發(fā)芽率極低，有時(shí)需播后2～3年才出苗。因此需在種胚形成而核殼未硬化時(shí)提前采種層積。正常采收的種子，經(jīng)破殼后用百萬分之一百濃度的赤霉素處理然后沙藏，也可大大提高次春種子的萌發(fā)率。每千平方米播種量，小粒種子約需18公斤，大粒種子需37公斤～45公斤。此外，繁殖少量砧木時(shí)也可利用自然根蘗，或直接利用0．5厘米～l厘米粗的山楂根段剪成15厘米左右長(zhǎng)度，在春季進(jìn)行根插育苗，或在根段上枝接品種接穗后扦插育苗。具體嫁接操作技術(shù)與蘋果、梨相似。
山楂新根在春季發(fā)生較早，淮北地區(qū)苗木以秋植為宜。株行距在土質(zhì)瘠薄處為3米～4米，在土質(zhì)肥沃、地勢(shì)平坦處可為4米～5米。栽植時(shí)宜2～3個(gè)品種分行混栽，以提高著果率。
2．整形修剪放任生長(zhǎng)的山楂樹，全樹大枝往往過多，而冠內(nèi)小枝密集，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。根據(jù)山楂枝條的生長(zhǎng)特性，可采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形的樹形進(jìn)行整形。疏散分層形的樹體結(jié)構(gòu)與蘋果相同，可參照進(jìn)行。唯山楂樹干性較弱，容易發(fā)生偏干、偏冠現(xiàn)象，整形中可利用剪口芽的剪留方向或更換中心干的延伸枝加以控制調(diào)整。當(dāng)中心干嚴(yán)重傾斜不易培養(yǎng)時(shí)，也可順應(yīng)其長(zhǎng)勢(shì)除去中心干，改成自然開心形樹形。全樹保留3～4個(gè)主枝，基角45度～50度，再在各主枝上適當(dāng)培養(yǎng)副主枝，占有空間。采用多主枝自然圓頭形整形時(shí)，可根據(jù)枝條的自然長(zhǎng)勢(shì)，使主枝間保持30厘米左右的間隔適當(dāng)疏散排列，并向四外伸展，全樹共培育6～7個(gè)主枝。
盛果期的山楂樹，主要是對(duì)連續(xù)結(jié)果數(shù)年的結(jié)果母枝輪流回縮復(fù)壯，防止結(jié)果部位外移，穩(wěn)定產(chǎn)量，并維持良好的長(zhǎng)勢(shì)。特別對(duì)結(jié)果多年而下垂的枝群應(yīng)在3～5年生枝段上較重回縮。當(dāng)因結(jié)果過多發(fā)生大小年現(xiàn)象時(shí)，對(duì)大年樹應(yīng)疏除過多的結(jié)果母枝，使母枝與發(fā)育枝的比例保持2：1或1：1。也可在現(xiàn)蕾期進(jìn)行花前復(fù)剪，疏去部分弱枝上的花序，促進(jìn)花芽分化。樹冠郁閉嚴(yán)重時(shí)，首先間流或回縮部分大枝，同時(shí)疏剪部分發(fā)育枝。
3、土肥水管理及其他基肥掌握秋季早施，追肥可在發(fā)芽展葉、開花著果及果實(shí)膨大等幾個(gè)時(shí)期中，根據(jù)具體情況施用。春季花期追肥和葉面噴硼能顯著提高著果率和促進(jìn)新梢生長(zhǎng)。大年樹則應(yīng)加強(qiáng)后期追肥，促進(jìn)花芽分化。遇有旱情引起落果時(shí)，應(yīng)進(jìn)行灌溉或松土覆草，減輕旱情。
生產(chǎn)中有對(duì)山楂會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的落花落果現(xiàn)象，影響產(chǎn)量。原因包括樹勞衰弱，授粉受精不良，土壤干旱，光照不足等，要針對(duì)不同情況采取相應(yīng)措施。對(duì)因授粉受精不良引起的落果或花而不實(shí)時(shí)，可在初花期到盛花期噴布百萬分之五十濃度的赤霉素溶液，重點(diǎn)噴布花簇，能提高著果率1～2倍以上，并使果實(shí)提前著色成熟。
主要病蟲害及其防治
山楂病害一般發(fā)生不重。有時(shí)有花腐病和白粉病發(fā)生。花腐病為害葉片、新消和花果，可在清園的基礎(chǔ)上于萌芽前噴布波美5度石硫合劑，展葉后噴布波美0．4度石流合劑或700倍50%甲基托布津藥劑，同時(shí)兼防白粉病。蟲害主要有金龜子類和刺蛾吃食葉片或花器，食心蟲類為害果實(shí)，以及葉螨類吸食樹液，可參照蘋果和梨樹上的發(fā)生規(guī)律進(jìn)行防治。
采收、貯藏和加工
山楂果實(shí)后期增重較快，不宜早采，以免影響果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性。9～10月間果實(shí)皮色顯露，果點(diǎn)明顯時(shí)即可采收。在正常采收期一周左右，用40%乙烯利配成百萬分之六百到百萬分之八百濃度的溶液重點(diǎn)噴布果簇，可促進(jìn)脫落，提高采收工效。噴藥后4～5天，可在樹下鋪布，然后晃動(dòng)枝干采收，對(duì)果實(shí)品質(zhì)及貯藏性無不良影響。藥劑濃度不宜過高，噴布時(shí)期不宜過早。果實(shí)采收后，在空氣暢通處堆放幾天，上覆草簾，使其散熱，然后包裝貯運(yùn)。
貯藏山楂應(yīng)選耐藏品種適期采收。北方大量貯藏時(shí)多用窖藏法，在天氣轉(zhuǎn)冷后入窖。民間少量貯藏時(shí)多用水缸等容器，將山楂與細(xì)沙混放，然后封口，并保持一定濕度。容器置陰涼處，保持較低的溫度。貯藏期間進(jìn)行l(wèi)～2次檢查，剔除變褐腐爛的果實(shí)。
山楂的加工制品很多。其中山楂糕制作法簡(jiǎn)單，容易掌握。取新鮮的山楂果實(shí)，除去果柄、萼片，用清水沖洗干凈，置鍋中蒸軟，除去種子，然后搗爛制成果泥。同時(shí)用砂糖配成60%的糖液，澄清、濾凈、煮沸，趁熱倒入果泥中攪拌均勻，傾入備好的盤中，冷卻后凝為塊后，即為山楂糕。