很多時(shí)候，老驥和朋友出去喝茶的時(shí)候，當(dāng)我們看著泡茶的人把茶分給我們之后，總有人會(huì)底下評(píng)論：茶葉有茶梗，原料不好。每當(dāng)聽到這個(gè)評(píng)價(jià)，老驥總會(huì)忍不住想去敲說出這話的人兩下。因?yàn)椋瑢?duì)于普洱茶來說，茶里沒有茶梗，是不太可能的。一般情況下，沒有茶梗的茶葉只有兩種，一種是雀舌，另一種是茶葉六安瓜片。前者只采頂芽，過于細(xì)嫩，都是芽尖，是沒有梗的；后者只采細(xì)嫩的葉子，不要梗。其他的茶葉一般都是有梗的，只是茶梗，得分老梗和嫩梗。以下所說的茶梗內(nèi)容，默認(rèn)前提均是茶葉加工良好的正常茶品。
普洱茶含梗量的歷史由來
對(duì)于喝慣了綠茶、尤其是名優(yōu)綠茶的茶友們來說，茶梗的存在是不被待見的，會(huì)被理解成是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。而在普洱茶感官審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)中，二級(jí)普洱茶會(huì)含有少量嫩梗，四、六、八級(jí)的普洱茶中，含梗量會(huì)依次遞增。為什么會(huì)有這樣的差別呢？
歷史上，主要銷往東南亞、西藏以及新疆等地區(qū)的普洱茶，在原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)方面要求較低，通常以一芽三四葉為主，含有一定量的茶梗和粗老葉。但恰恰因?yàn)檫@些茶梗的存在，使得普洱茶在后期存放的過程中，形成了明顯的變化。
茶梗也分老梗和嫩梗
老梗，就是木化嚴(yán)重的梗條，說的通俗一點(diǎn)就是細(xì)小的木條，鮮葉采摘的時(shí)候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見。
由于邊疆少數(shù)民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，盡管現(xiàn)在生活條件好了，普洱茶用料也越來越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛老梗茶。
普洱茶的嫩梗也好區(qū)分，經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。
因?yàn)槟廴~的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹茶樹齡年久，根深繁盛，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長。
如果顏色沒有太大差異，肉眼看不出來，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會(huì)有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。
茶梗所具備的物質(zhì)基礎(chǔ)
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。國家?duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。鐵觀音一類的茶在加工過程中會(huì)較多保留梗葉，完成后再把茶梗撿出來。
茶梗對(duì)陳化的影響
茶梗對(duì)于普洱茶的陳化的影響，主要在于茶梗的內(nèi)含物質(zhì)。茶梗在普洱茶后期陳化的過程中，所含的茶多糖和茶氨酸會(huì)被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成普洱茶的風(fēng)味特點(diǎn)。茶梗的存在，讓普洱茶在后期陳化過程中，變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯。
因此，最后老驥再次強(qiáng)調(diào)一遍，如果你買的普洱茶中存在茶梗，并不代表這款普洱茶的質(zhì)量不好。相反，如果一款普洱茶中有茶梗，對(duì)普洱茶還有很好的作用。