普洱茶越陳越香這是眾所周知的事情，有的茶友問，普洱茶是不是可以一直存儲(chǔ)下去？普洱茶越陳越香和什么因素有關(guān)？下文生茶張就此問題詳細(xì)解答。
是不是所有的普洱茶都越陳越香？
普洱茶越陳越香，是絕大部分普洱茶的特性，因?yàn)椴皇撬械钠斩瓒紩?huì)越陳越香。
“越陳越香”是對(duì)普洱茶陳化過程的形象化描述，它的核心內(nèi)容是陳化。
經(jīng)過時(shí)間的陳化，普洱茶的品質(zhì)會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，直接反映在它的湯色、口感、香氣上。
其實(shí)，普洱茶越陳越香是有條件的，它的條件就是品質(zhì)。品質(zhì)好的普洱茶存放才會(huì)越陳越香，品質(zhì)太差的普洱茶存放下來沒多大的意義。
隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯中浸出物的含量也會(huì)增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進(jìn)而提高茶湯的滋味與厚度。這也就是普洱茶越老越好越陳越香的主要原因。
越陳越香是否有時(shí)間規(guī)定
普洱茶在干燥的條件下，相對(duì)密封保存可以越陳越香從理論和實(shí)踐中已經(jīng)證明是可行的，但“越陳越香”的“越”必然是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，“越”不可能無限度，“越”可以有多少年這是一個(gè)只能推論性回答的問題。
首先它受存儲(chǔ)方法與條件的影響，茶葉保存的密封程度決定了香氣散失的速度，同時(shí)密封程度還決定了酶參與反應(yīng)的程度，因此，同樣密封的茶密封度高，空氣濕度低，溫度低的香味保持會(huì)更長(zhǎng)但變化速度會(huì)更慢。
對(duì)普洱茶有較多了解的人都知道，普洱茶隨著時(shí)間的推移，其湯色口感滋味發(fā)生變化的同時(shí)，茶餅的松緊度、色澤也會(huì)發(fā)生變化，這種變化當(dāng)然與存放環(huán)境條件相關(guān)。
普洱茶原料與越陳越香的關(guān)系
在世紀(jì)存貯中我們觀察發(fā)現(xiàn)茶香釋放的強(qiáng)弱程度與茶樹的樹齡、茶園的生態(tài)環(huán)境、茶園的海拔、維度等都有密切關(guān)系。
一般而言，老樹茶強(qiáng)于小樹茶，喬木茶強(qiáng)于臺(tái)園茶，有森林環(huán)境的老樹茶強(qiáng)于無森林環(huán)境的老樹茶，緯度低的靠南的茶強(qiáng)于緯度高的靠北的茶，海拔適度（1400米—1800米）的茶強(qiáng)于海拔過高過低的茶，大葉種茶強(qiáng)于小葉種茶。
普洱茶界有一個(gè)喜歡使用的詞“茶氣強(qiáng)”、“茶氣弱”，其實(shí)茶氣強(qiáng)弱就是茶葉能量釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)，也就是香氣釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)。
普洱茶制作與越陳越香的關(guān)系
對(duì)于普洱茶來說，曬青更是制作中的核心環(huán)節(jié)，這一低溫干燥的過程保證了毛茶中有足夠多的活性物質(zhì)和微生物的保留，而這是普洱茶“越陳越香”的基礎(chǔ)。
鮮葉采摘后不能悶紅，過早發(fā)生酶促變不利制成后普洱茶的香味釋放。適度萎凋可以促進(jìn)制成后的茶葉香氣釋放。
根據(jù)鮮葉老嫩度、脫水度選擇合理溫度的殺青和殺青程度，充分地揉捻、日光曬干。
合理溫度的烘干，烘干溫度不應(yīng)超過40℃，因?yàn)樽匀唤绲臏囟纫话悴怀?0℃。烘干后的茶餅內(nèi)水分含量應(yīng)與干毛茶濕度相同，在9—10%左右。采用玻璃大棚曬干比烘干要更好。