qb/t 5261-2018 水果飲料罐頭
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果飲料罐頭的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于水果飲料罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
水果飲料罐頭 canned fruit drink
以水，新鮮、冷藏、速凍或罐藏水果為主要原料，添加或不添加其他原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工處理、裝罐、加湯計、密封和殺菌、冷卻而制成，其固形物含量小于同類型水果罐頭的罐藏食品。
產(chǎn)品分類和代號
產(chǎn)品分類(根據(jù)湯汁不同分類) :
一一糖水型: 湯計為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁(漿)或濃縮果汁(漿)的混合液；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液；
一一混合型: 湯汁為水和果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、發(fā)酵乳以及白砂糖、果葡糖漿、甜味劑、酸味劑、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的水溶液。
產(chǎn)品代號應(yīng)符合 qb/t 2683 的規(guī)定。
要求
原輔材料
水
應(yīng)符合 gb 5749 的要求。
水果
應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好、成熟適度、風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、無病蟲害和腐爛現(xiàn)象，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
可采用罐藏水果，罐藏水果應(yīng)符合相應(yīng)罐頭標(biāo)準(zhǔn)的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 gb/t 317 的要求。
濃縮果汁(漿)
應(yīng)符合 gb 17325 的要求。
果汁(漿)
應(yīng)符合 gb/t 31121 的要求。
發(fā)酵乳
應(yīng)符合 gb 19302 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
食品安全要求
食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 gb 7098 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 gb 8950 的規(guī)定。
試驗方法
可溶性固形物含量
按 gb/t 10786 規(guī)定的方法測定。
gb/t 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
京都電子kem 臺式數(shù)字式折光儀 ra-600
京都電子kem 手持式數(shù)顯糖度計 bx-1