拼配是中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)精制工藝環(huán)節(jié)中的一環(huán)，所謂拼配，即通過(guò)不同茶區(qū)、季節(jié)、級(jí)數(shù)的茶進(jìn)行拼配從而達(dá)到調(diào)配口感、穩(wěn)定不同批次茶葉質(zhì)量的一種手段。
這個(gè)世界基本上沒(méi)有完美的東西存在的，包括茶也一樣，基本上不可能找到完美的毛料。通常普洱茶的制造商每個(gè)茶季采購(gòu)無(wú)數(shù)不同的毛料里，是基本上不可能找到在方方面面都非常完美的毛茶，或許有的毛茶香氣好，但是回甘生津差了，有的毛茶回甘好、香氣好，但是生津一般。在很難找到完美的毛茶的情況下，即便有，完美的毛茶數(shù)量也極其稀少，難以成為商品茶進(jìn)行流通。所以，拼配就成了必要的技術(shù)手段。前輩總結(jié)拼配是：揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。筆者則進(jìn)一步將拼配總結(jié)為：烘托、互補(bǔ)。
筆者列舉普洱茶界中最為知名的生茶，大益7542為例，傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，大益7542年年出，每年出產(chǎn)若干批次，每個(gè)批次產(chǎn)量巨大。在這么大的產(chǎn)量的情況下，大益首先考慮的肯定是穩(wěn)定7542的品質(zhì)，特別是不同批次之間的7542不能有太大差異。要做到這點(diǎn)，只能依靠拼配技術(shù)。
所以，拼配首先是一種技術(shù)，一種可以有效提高茶葉品質(zhì)的技術(shù)。拼配可以是不同等級(jí)的茶葉互拼，可以是不同茶樹(shù)品種的茶葉互拼，可以是不同茶區(qū)的茶葉互拼，可以是不同季節(jié)的茶葉互拼?；旧掀磁潆x不開(kāi)上述四個(gè)大原則。那么，筆者相信市面上所出售的99%的純料，都肯定有經(jīng)過(guò)上述四大原則中的某一個(gè)。因?yàn)槟贸鰜?lái)銷售的商品茶，肯定有一定的量，有一定的量就無(wú)法避免拼配的存在。
其次，拼配也是一門(mén)藝術(shù)，是一門(mén)烘托與互補(bǔ)的藝術(shù)。通過(guò)拼配，可以把各款參與拼配的毛茶的特點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)，同時(shí)掩飾其缺點(diǎn)。比如茶有苦有甜，在甜茶中適當(dāng)?shù)募尤胍欢ǖ目嗖?，可以進(jìn)一步的烘托甜茶的甜；比如有的茶有滋有味但是耐泡度一般，有的茶則十分耐泡，兩者按照合適的比例拼配，可以調(diào)節(jié)每一泡茶的水溶性浸出物的溶度，使得拼配后的茶更加耐泡，不易出現(xiàn)幾泡過(guò)后口感“斷崖式”下降的情況；比如有的茶香氣高揚(yáng)，但是香不入水，有的茶則香氣不顯，但是茶湯卻飽含香氣，兩者的結(jié)合有機(jī)會(huì)使得成品茶的香氣更顯層次
第三，拼配的最終目的實(shí)在成本可控的情況下最大程度提高茶葉品質(zhì)。合理拼配的茶往往富含層次、滋味豐富。